Письмо Центросоюза СССР N 6И-37/42, Минторга СССР N 3-67/192 от 19.06.1991

 

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ СССР

N 6И-37/42

 

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

N 3-67/192

 

ПИСЬМО

от 19 июня 1991 года

 

О РЕКОМЕНДАЦИЯХ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ НОРМ

ВЫРАБОТКИ И РАСЦЕНОК ДЛЯ ОПЛАТЫ ТРУДА КОНДИТЕРОВ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Направляем Рекомендации по определению норм выработки и расценок для оплаты труда кондитеров предприятий общественного питания.

Рекомендуемые нормы выработки и расценки обеспечивают реализацию принципа хозяйственной самостоятельности и значительного расширения прав в области заработной платы кооперативных организаций, предприятий и объединений. Расценки разработаны на основе повышенных тарифных ставок, окладов и других условий оплаты труда, предусмотренных постановлением Правления Центросоюза и Президиума ЦК профсоюза работников госторговли и потребкооперации от 27.04.89 N 96/26.

Указанные нормы выработки и расценки представлены в трех вариантах: для кондитерских цехов (участков) с высоким, средним и низким уровнем организационно-технических условий. В каждом из трех уровней на одно изделие предусмотрено по 12 различных расценок в зависимости от степени занятости кондитеров на работах с тяжелыми и вредными условиями труда, возможностей каждого предприятия повышать заработную плату работникам и других причин. Определен порядок увеличения расценок с учетом выплаты компенсаций дополнительных расходов в связи с ростом розничных цен на товары народного потребления.

Организациям и предприятиям потребительской кооперации рекомендуется самостоятельно выбирать расценки или увеличивать их дополнительно, исходя из условий работы, сложившейся выработки, средней заработной платы и имеющихся средств на оплату труда.

Вместе с тем на местах может быть сохранен действующий порядок сдельной оплаты труда кондитеров.

Вопрос введения предлагаемых норм выработки и расценок решается правлениями потребсоюзов, руководителями предприятий, объединений общественного питания по согласованию с соответствующими комитетами профсоюза.

 

Заместитель Председателя

Правления Центросоюза

Ю.А.ЛУПЕ

 

Заместитель Председателя

Всесоюзной Федерации

организаций профсоюза работников

торговли, общественного питания

и потребительской кооперации

Н.И.КОРАБЕЙНИК

 

 

 

 

 

Приложение

к письму Центросоюза

и Всесоюзной Федерации

организаций профсоюза работников

торговли, общественного питания

и потребительской кооперации

от 19 июня 1991 г. N 6И-37/42 и 3-67/192

 

РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ НОРМ ВЫРАБОТКИ И РАСЦЕНОК ДЛЯ ОПЛАТЫ

ТРУДА КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

1. Рекомендуемые нормы выработки и расценки для оплаты труда кондитеров  ;1 ; предприятий общественного питания, приведенные в прилагаемых таблицах 1 - 6, разработаны взамен норм выработки и расценок для кондитеров предприятий общественного питания, утвержденных постановлением Правления Центросоюза от 26.01.77 N 11, п. 2 (приложение N 22).

--------------------------------

 ;1 ; Здесь и далее под кондитерами следует понимать также и пекарей, входящих в состав бригады кондитеров.

 

Наряду с этим значительно расширен ассортимент изделий, охваченных нормированием труда: дополнительно разработаны нормы выработки и расценки на мелкоштучные кондитерские изделия и некоторые другие (более 100 наименований), помещенные в Сборнике рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Сборник разработан НИИ общественного питания совместно с Управлением общественного питания Министерства торговли СССР и издан в 1986 году.

В условиях совершенствования хозяйственного механизма и с целью оказания практической помощи организациям и предприятиям в наиболее полной реализации принципа хозяйственной самостоятельности и значительного расширения прав в области заработной платы нормы выработки и расценки разработаны в трех вариантах: для кондитерских цехов с высоким, средним и низким уровнем организационно-технических условий. В каждом из трех уровней на одно изделие предусмотрено по 12 различных расценок в зависимости от степени занятости кондитеров на работах с тяжелыми и вредными условиями труда и других причин.

2. Рекомендуемые нормы выработки и расценки направлены на повышение материальной заинтересованности кондитеров в результатах труда и должны применяться для начисления заработной платы работникам за фактическую выработку кондитерских и сдобных хлебобулочных изделий в натуральном выражении. Кроме такого назначения норм выработки и расценок они могут быть применены как нормативный материал для определения численности и необходимых средств для оплаты труда данной категории работников кондитерских цехов (участков) предприятий общественного питания не только потребительской кооперации, но и других министерств и ведомств, а также арендных и малых предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия.

3. Расчеты рекомендуемых сдельных расценок произведены исходя из новых повышенных часовых тарифных ставок для рабочих предприятий общественного питания, предусмотренных постановлением Правления Центросоюза и Президиума ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребительской кооперации от 27.04.89 N 96/26 О совершенствовании организации заработной платы и введении новых тарифных ставок и должностных окладов работников предприятий (объединений) и организаций торговли, общественного питания, заготовительно-торговых предприятий и рынков потребительской кооперации.

Часовые тарифные ставки установлены в следующих размерах:

 

                                                                   (в коп.)

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐

                                     │Часовые тарифные ставки по разрядам│

                                     ├─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

                                       I  │ II  │ III │ IV    V  │ VI 

├─────────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│Кондитеры кондитерских цехов         │50   │55   │61   │68   │78   │91  

│(участков) предприятий общественного │                             

│питания для сдельщиков                                            

└─────────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

 

Кондитерам кондитерских цехов (участков) предприятий общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая сдельные расценки повышаются на 10%.

Учитывая, что на основании указанного постановления часовые тарифные ставки кондитерам в связи с тяжелыми и вредными условиями труда повышаются до 12% в таблицах для удобства пользования дано три варианта размера сдельных расценок, увеличенных соответственно на четыре, восемь и двенадцать процентов против расценок, рассчитанных при нормальных условиях труда.

Конкретный размер повышения сдельных расценок кондитерам на работах с тяжелыми и вредными условиями труда (в пределах до 12%) определяется в соответствии с Положением об оценке условий труда на рабочих местах для определения доплат работникам за тяжелые и вредные условия труда (приложение 7 к постановлению Правления Центросоюза и Президиума ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребительской кооперации от 27.04.89 N 96/26).

В основу разработки норм выработки и расценок положено также следующее:

действующие в предприятиях общественного питания рецептуры на изготовление кондитерских и сдобных булочных изделий;

тарифно-квалификационные характеристики кондитеров, предусмотренные Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (вып. 55), утвержденные постановлением Госкомтруда СССР и ВЦСПС от 18.02.86 N 55/4-85.

4. Нормы выработки и расценки разработаны с учетом:

изучения использования рабочего времени методом бригадной фотографии их рабочего дня, хронометража отдельных технологических процессов (операций) и выявленных в результате этого резервов роста производительности труда кондитеров;

результатов анализа фактической производительности труда кондитеров и их заработной платы по расценкам предприятий общественного питания, расположенных в различных экономических зонах страны;

соблюдения кондитерами технологии производства кондитерских и сдобных хлебобулочных изделий.

5. Для достижения эффективности сдельной оплаты труда кондитеров должны соблюдаться основные условия ее применения:

опережение роста производительности труда над ростом заработной платы;

содержание оптимальной численности кондитеров;

ритмичное снабжение кондитерских цехов (участков) продуктами, сырьем;

рациональная организация производственного процесса и правильное использование рабочего времени каждого члена бригады;

организация бесперебойной реализации вырабатываемых кондитерских изделий и другой продукции.

6. Сдельные расценки рассчитаны для оплаты труда кондитеров, занятых в кондитерских цехах (участках) всех типов предприятий общественного питания. Для предприятий наценочных категорий люкс, высшая и первая эти расценки применяются с коэффициентом 1,1.

Нормы на изготовление пирожных со сливочным кремом (если в названии пирожного не указана разновидность сливочного крема) рассчитаны с применением рецептуры на крем сливочный (основной). В случае применения разновидностей крема сливочного на приготовление пирожных нормы выработки могут быть уменьшены на 6 - 10% с соответствующим увеличением расценок за единицу изделия.

Если наборы пирожных или другие мучные кондитерские и булочные изделия готовятся на заказ и с покупателя взимается плата за услуги, то ее часть выплачивается кондитерам. Размер этой платы определяется на месте в зависимости от сложности заказа.

7. Потребсоюзы, потребительские общества, объединения предприятий общественного питания, предприятия по согласованию с профсоюзным комитетом в зависимости от количества рабочих в бригаде, объема и специфики выполняемой работы, устанавливают доплаты бригадирам из числа рабочих, не освобожденным от основной работы.

8. В нормах выработки и расценках учтены и дополнительной оплате не подлежат следующие работы:

получение кондитерами заданий от бригадира или заведующего производством;

подготовка рабочего места к началу выполнения работ;

уборка рабочего места по окончании работы;

перемещение сырья, готовой продукции и оргоснастки в пределах кондитерского цеха (участка) и до экспедиции;

обслуживание рабочего места в процессе выполнения работы;

получение и доставка на рабочее место сырья, подсчет готовой продукции, остатков полуфабрикатов и сдача готовой продукции.

9. Сдельная оплата труда кондитеров не учитывает выполнение работ, непосредственно не связанных с производством кондитерских изделий и другой продукции. К этим работам можно отнести продажу кондитерами готовой продукции с лотков, через буфеты, уборку помещения и другие.

При привлечении кондитеров-сдельщиков к выполнению таких работ они должны дополнительно оплачиваться по часовым тарифным ставкам повременщика, занятого на работах с нормальными условиями труда, за фактически отработанное время на этих работах или по сдельным расценкам за фактически выполненный объем работы.

Если уборку производственных помещений осуществляют кондитеры, то им ежемесячно производится доплата за каждый квадратный метр убираемой площади.

Решение об установлении указанной доплаты и ее размере принимается руководителем предприятия (организации) по согласованию с комитетом профсоюза.

10. При определении уровня организационно-технических условий учитываются следующие основные факторы:

уровень организации трудового процесса и использования рабочего времени;

рациональное разделение трудового процесса;

организация снабжения сырьем и сбыта готовой продукции;

санитарно-техническое состояние производственных помещений (наличие и исправность системы холодного и горячего водоснабжения, отопления, вентиляции, канализации, раздельных помещений для подготовки сырья, производства продукции, отделки ее и хранения);

уровень оснащенности технологическим и холодильным оборудованием основных производственных процессов;

техническое состояние имеющегося оборудования;

фактические размеры выработки продукции и среднемесячной заработной платы на одного работника.

Кроме того при выборе варианта оплаты необходимо учитывать сложившиеся соотношения между производительностью труда и заработной платой работников, а также возможности имеющихся средств на оплату труда данной категории работников.

11. Если в отдельные месяцы кондитерами не будет выполнена норма выработки не по вине работника, то оплата труда производится в соответствии с принятой сдельной формой оплаты труда за фактически выполненный объем работы.

Вместе с тем в соответствии со ст. 43 Основ законодательства Союза СССР и союзных республик о труде при невыполнении норм выработки не по вине рабочего или служащего оплата производится в размерах, определяемых законодательством Союза ССР. Месячная заработная плата в указанных случаях не может быть ниже установленного минимального размера.

В КЗоТ союзных республик включены статьи, предусматривающие размеры оплаты труда при невыполнении норм выработки не по вине рабочего.

Так, согласно ст. 92 КЗоТ РСФСР при невыполнении норм выработки не по вине рабочего или служащего оплата производится в размере не менее двух третей его тарифной ставки (оклада). Месячная заработная плата в этих случаях не может быть ниже установленного минимального размера (статья 78).

Статья 92 КЗоТ РСФСР не устанавливает точных пределов сохраняемого за работниками заработка. Поэтому администрация вправе в отдельных случаях с учетом фактических обстоятельств, послуживших основанием для невыполнения работником норм выработки, произвести оплату труда и в размере, превышающем 2/3, но не свыше полной ставки сдельщика.

При невыполнении норм выработки по вине рабочего или служащего оплата производится в соответствии с выполненной работой.

12. В сдельной оплате труда не учтены коэффициенты к заработной плате работников кондитерских цехов (участков) предприятий общественного питания, расположенных в районах Крайнего Севера, в местностях, приравненных к ним, а также в высокогорных, недоступных, безводных и некоторых других районах.

13. При непосредственном участии учеников в изготовлении и отпуске продукции выработка последних должна учитываться из расчета:

в первые два месяца обучения - 0,25 выработки кондитера;

в третий и четвертый месяцы обучения - 0,3 выработки кондитера;

в пятый и последующие месяцы обучения - 0,5 выработки кондитера.

Данная выработка исключается из выработки, подлежащей оплате кондитерам.

Оплата труда учеников при обучении их в бригадах производится:

за первый месяц обучения - в размере 75% тарифной ставки повременщика I разряда;

за второй месяц обучения - в размере 60% тарифной ставки повременщика I разряда;

за третий месяц обучения - в размере 40% тарифной ставки повременщика I разряда;

за четвертый и все последующие месяцы до окончания срока обучения, предусмотренного программой, - в размере 20% тарифной ставки повременщика I разряда.

Кроме того, начиная со второго месяца обучения, ученикам производится доплата до 100% ставки повременщика I разряда, занятого на работах с нормальными условиями труда, из сдельного заработка бригады (рассчитанного из фактической выработки с учетом выработки учеников).

14. Порядок начисления заработной платы кондитерам по сдельным расценкам виден из следующих примеров.

Первый пример

В кондитерском цехе со средним уровнем организационно-технических условий при столовой открытого типа работает бригада кондитеров из 5 человек. За истекший месяц при норме рабочих часов - 177 ч, бригадой отработано:

III разряд - 57 ч,

IV разряд - 177 ч,

IV разряд - 166 ч,

V разряд - 177 ч,

V разряд - 177 ч.

В данном цехе за работу в тяжелых и вредных условиях труда установлена доплата в размере 8%. Фактическая выработка продукции составила:

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────┬─────────────┬──────────┐

           Наименование изделий           │ Ед. │ Вес единицы │Количество│

                                          │изм. │ изделия, г           

├──────────────────────────────────────────┼─────┼─────────────┼──────────┤

│1. Сдоба обыкновенная                     │шт.  │100          │15400    

│2. Булочка ванильная                      │шт.  │100          │18800    

│3. Языки слоеные                          │шт.  │50           │12800    

│4. Крендель рижский                       │шт.  │75           │16000    

│5. Пироги бисквитные                      │кг   │-            │200,0    

│6. Пирожное Трубочка со сливочным кремом│шт.  │42           │12500    

│7. Булочка российская                     │шт.  │60           │4500     

└──────────────────────────────────────────┴─────┴─────────────┴──────────┘

 

Начисляем заработную плату бригаде:

 

┌──────────────────────┬────┬──────┬─────┬────────┬──────────┬────────────┐

│ Наименование изделий │Ед. │Вес   │Коли-│Расценки│Сумма зар-│  N строки 

                      │изм.│едини-│чест-│за еди- │платы за  │ и таблицы 

                          │цы из-│во   │ницу из-│выработан-│  расценок 

                          │делия,│     │делия,  │ные изде- │           

                          │г          │коп.    │лия, руб. │           

                                             │и коп.               

├──────────────────────┼────┼──────┼─────┼────────┼──────────┼────────────┤

│1. Сдоба обыкновенная │шт. │100   │15400│0,77    │118-58    │N 1 табл. 3 │

│2. Булочка ванильная  │шт. │100   │18800│0,69    │129-72    │N 8       

│3. Языки слоеные      │шт. │50    │12800│1,02    │130-56    │N 35      

│4. Крендель рижский   │шт. │75    │16000│0,81    │129-60    │N 42      

│5. Пироги бисквитные  │кг  │-     │200  │9,90    │19-80     │N 57      

│6. Пирожное Трубочка│шт. │42    │12500│0,89    │111-25    │N 23 табл. 4│

│со сливочным кремом                                               

│7. Булочка российская │шт. │60    │4500 │0,80    │36-00     │N 52      

│Итого                                        │675-51               

└──────────────────────┴────┴──────┴─────┴────────┴──────────┴────────────┘

 

Находим заработную плату по часовым тарифным ставкам, увеличенным за работу в тяжелых и вредных условиях труда на 8%:

 

    пекаря III разряда   - 65,88 коп. x 57 = 37 руб. 55 коп.;

    кондитера IV разряда - 73,44 коп. x 177 = 129 руб. 99 коп.;

    кондитера IV разряда - 73,44 коп. x 166 = 121 руб. 91 коп.;

    кондитера V разряда  - 84,24 коп. x 177 = 149 руб. 10 коп.;

    кондитера V разряда  - 84,24 коп. x 177 = 149 руб. 10 коп.

    Итого                                     587 руб. 65 коп.

 

Определяем коэффициент для распределения сдельной заработной платы:

675 руб. 51 коп. : 587 руб. 65 коп. = 1,1495.

Распределяем сдельную заработную плату между работниками бригады:

 

    пекарю III разряда   -  37 руб. 55 коп. x 1,1495 = 43 руб. 16 коп.;

    кондитеру IV разряда - 129 руб. 99 коп. x 1,1495 = 149 руб. 43 коп.;

    кондитеру IV разряда - 121 руб. 91 коп. x 1,1495 = 140 руб. 14 коп.;

    кондитеру V разряда  - 149 руб. 10 коп. x 1,1495 = 171 руб. 39 коп.;

    кондитеру V разряда  - 149 руб. 10 коп. x 1,1495 = 171 руб. 39 коп.

    Итого                                              675 руб. 51 коп.

 

Распределение заработной платы между работниками может производиться с помощью КТУ.

Второй пример

В кондитерском цехе со средним уровнем организационно-технических условий при ресторане первой наценочной категории работает бригада кондитеров из 6 человек (два - III разряда, два - IV разряда, два - V разряда). За истекший месяц при норме рабочего времени 177 часов все работники отработали полный месяц.

В данном цехе за работу в тяжелых и вредных условиях труда установлена доплата в размере 8%.

Фактическая выработка продукции:

 

┌─────────────────────────────────────────────┬─────┬──────────┬──────────┐

            Наименование изделий             │ Ед. │Вес одной │Количество│

                                             │изм. │единицы, г│         

├─────────────────────────────────────────────┼─────┼──────────┼──────────┤

│1. Языки слоеные                             │шт.  │50        │11700    

│2. Курник                                    │кг   │-         │340      

│3. Пирог Лакомка                           │кг   │-         │700      

│4. Кольцо песочное                           │шт.  │50        │8800     

│5. Кольцо воздушное                          │шт.  │50        │18900    

│6. Пирожное Грибок                         │шт.  │75        │4500     

│7. Пирожное Трубочка со сливочным кремом   │шт.  │42        │6700     

│8. Пирожное Миндальное                     │шт.  │39        │10700    

│9. Торт Отелло                             │кг   │-         │1036     

└─────────────────────────────────────────────┴─────┴──────────┴──────────┘

 

Начисляем заработную плату бригаде по сдельным расценкам:

 

┌────────────────────┬────┬─────┬─────┬────────┬────────────┬─────────────┐

│Наименование изделий│Ед. │Вес  │Коли-│Расценки│   Сумма      N строки  

                    │изм.│одной│чест-│   за   │зарплаты за │  и таблицы 

                        │еди- │во   │единицу │выработанные│  расценок  

                        │ницы,│     │изделия,│  изделия,              

                        │г           коп.  │руб. и коп. │            

├────────────────────┼────┼─────┼─────┼────────┼────────────┼─────────────┤

│1. Языки слоеные    │шт. │50   │11700│1,02    │119-34      │N 35 табл. 3 │

│2. Курник           │кг  │-    │340  │17,68   │60-11       │N 44       

│3. Пирог Лакомка  │кг  │-    │700  │8,63    │60-41       │N 60       

│4. Кольцо песочное  │шт. │50   │8800 │0,63    │55-44       │N 76       

│5. Кольцо воздушное │шт. │50   │18900│0,63    │119-07      │N 103      

│6. Пирожное Грибок│шт. │75   │4500 │1,28    │57-60       │N 115      

│7. Пирожное                                                       

│Трубочка со                                                     

│сливочным кремом    │шт. │42   │6700 │0,89    │59-63       │N 23 табл. 4 │

│8. Пирожное                                                       

│Миндальное        │шт. │39   │10700│1,22    │130-54      │N 31       

│9. Торт Отелло    │кг  │-    │1036 │23,95   │248-12      │N 127 табл. 3│

│Итого                                     │910-26                  

└────────────────────┴────┴─────┴─────┴────────┴────────────┴─────────────┘

 

С учетом увеличения расценок в ресторане первой наценочной категории на 10% начисленная заработная плата составит 1001 руб. 28 коп. (910 руб. 26 коп. x 1,1).

Находим заработную плату по часовым тарифным ставкам, увеличенным за работу в тяжелых и вредных условиях труда на 8% и за работу в цехе при ресторане первой наценочной категории на 10%:

 

    пекаря III разряда   - 72,468 x 177 = 128 руб. 27 коп.;

    пекаря III разряда   - 72,468 x 177 = 128 руб. 27 коп.;

    кондитера IV разряда - 80,784 x 177 = 142 руб. 99 коп.;

    кондитера IV разряда - 80,784 x 177 = 142 руб. 99 коп.;

    кондитера V разряда  - 92,664 x 177 = 164 руб. 02 коп.;

    кондитера V разряда  - 92,664 x 177 = 164 руб. 02 коп.

    Итого                                 870 руб. 56 коп.

 

Определяем коэффициент для распределения сдельной заработной платы:

1001 руб. 28 коп. : 870 руб. 56 коп. = 1,1502.

Распределяем сдельную заработную плату между работниками бригады:

 

    пекарю III разряда   - 128 руб. 27 коп. x 1,1502 = 147 руб. 53 коп.;

    пекарю III разряда   - 128 руб. 27 коп. x 1,1502 = 147 руб. 53 коп.;

    кондитеру IV разряда - 142 руб. 99 коп. x 1,1502 = 164 руб. 46 коп.;

    кондитеру IV разряда - 142 руб. 99 коп. x 1,1502 = 164 руб. 46 коп.;

    кондитеру V разряда  - 164 руб. 02 коп. x 1,1502 = 188 руб. 65 коп.;

    кондитеру V разряда  - 164 руб. 02 коп. x 1,1502 = 188 руб. 65 коп.

    Итого 1001 руб. 28 коп.

 

15. Сдельные расценки для оплаты труда кондитеров за единицу изделия рассчитаны в Рекомендациях без учета выплаты компенсаций дополнительных расходов в связи с ростом розничных цен на товары народного потребления в соответствии с постановлением Кабинета министров СССР от 19.03.91 N 105.

Чтобы с учетом указанной компенсации увеличилась сдельная расценка за единицу изделия, применяются следующие поправочные коэффициенты к сумме начисленной заработной платы каждому работнику по расценкам табл. 1 - 6: VI разряд - 1,381; V разряд - 1,444; IV разряд - 1,510; III разряд - 1,568; II разряд - 1,630; I разряд - 1,693.

При расчете поправочных коэффициентов учтена компенсация в размере 60 руб. в месяц. Если на местах установлен другой размер компенсации, то поправочные коэффициенты следует пересчитать. Порядок их расчета виден из примера определения поправочных коэффициентов при размере компенсации 60 руб. в месяц.

Первоначально определяем месячные тарифные ставки рабочих-сдельщиков по разрядам, исходя из среднемесячной нормы рабочего времени при 7-ми часовом рабочем дне и действующих часовых тарифных ставках (постановление Правления Центросоюза и Президиума ЦК профсоюза работников госторговли и потребкооперации от 27.04.89 N 96/26):

 

    I разряд   - 50 коп. x 173,1 = 86 руб. 55 коп.;

    II разряд  - 55 коп. x 173,1 = 95 руб. 20 коп.;

    III разряд - 61 коп. x 173,1 = 105 руб. 59 коп.;

    IV разряд  - 68 коп. x 173,1 = 117 руб. 71 коп.;

    V разряд   - 78 коп. x 173,1 = 135 руб. 02 коп.;

    VI разряд  - 91 коп. x 173,1 = 157 руб. 52 коп.

 

Увеличиваем месячные тарифные ставки на 60 руб.:

 

    I разряд   -  86 руб. 55 коп. + 60 руб. = 146 руб. 55 коп.;

    II разряд  -  95 руб. 20 коп. + 60 руб. = 155 руб. 20 коп.;

    III разряд - 105 руб. 59 коп. + 60 руб. = 165 руб. 59 коп.;

    IV разряд  - 117 руб. 71 коп. + 60 руб. = 177 руб. 71 коп.;

    V разряд   - 135 руб. 02 коп. + 60 руб. = 195 руб. 02 коп.;

    VI разряд  - 157 руб. 52 коп. + 60 руб. = 217 руб. 52 коп.

 

Затем следует вновь определить размер новых часовых тарифных ставок с учетом компенсационных выплат:

 

    I разряд   - 146 руб. 55 коп. : 173,1 = 84,66 коп.;

    II разряд  - 155 руб. 20 коп. : 173,1 = 89,66 коп.;

    III разряд - 165 руб. 59 коп. : 173,1 = 95,66 коп.;

    IV разряд  - 177 руб. 71 коп. : 173,1 = 102,66 коп.;

    V разряд   - 195 руб. 02 коп. : 173,1 = 112,66 коп.;

    VI разряд  - 217 руб. 52 коп. : 173,1 = 125,66 коп.

 

Определяем поправочные коэффициенты:

 

    I разряд   -  84,66 коп. : 50 коп. = 1,693

    II разряд  -  89,66 коп. : 55 коп. = 1,630

    III разряд -  95,66 коп. : 61 коп. = 1,568

    IV разряд  - 102,66 коп. : 68 коп. = 1,510

    V разряд   - 112,66 коп. : 78 коп. = 1,444

    VI разряд  - 125,66 коп. : 91 коп. = 1,381.

 

Таким образом, учитывая компенсационные выплаты в размере 60 руб. в месяц, бригада кондитеров из примера 2 получит заработную плату:

 

    пекарь III разряда  - 147 руб. 53 коп. x 1,568 = 231 руб. 33 коп.;

    пекарь III разряда  - 147 руб. 53 коп. x 1,568 = 231 руб. 33 коп.;

    кондитер IV разряда - 164 руб. 46 коп. x 1,510 = 248 руб. 33 коп.;

    кондитер IV разряда - 164 руб. 46 коп. x 1,510 = 248 руб. 33 коп.;

    кондитер V разряда  - 188 руб. 65 коп. x 1,444 = 272 руб. 41 коп.;

    кондитер V разряда  - 188 руб. 65 коп. x 1,444 = 272 руб. 41 коп.

 

16. Если фактическая заработная плата сложилась выше, чем рассчитанная исходя из основных расценок Рекомендаций, а также с учетом наличия средств для оплаты труда и нестабильности ассортимента вырабатываемой продукции потребсоюзы, потребительские общества, объединения предприятий общественного питания, предприятия по согласованию с соответствующим профсоюзным комитетом могут применять сдельные расценки, повышенные на 10, 20 и 30%, увеличивать их в большем размере или разработать местные нормы выработки и расценки.

Вместе с тем могут быть сохранены действующие нормы выработки и расценки для оплаты труда кондитеров.

17. При изменении состава пирожных в наборе или изготовлении изделий, на которые нормы выработки и расценки не установлены, последние определяются по аналогии с имеющимися на кондитерские и сдобные хлебобулочные изделия, близкие в технологическом отношении, или разрабатываются местные нормы выработки и расценки.

18. Если в отдельных предприятиях есть необходимость выработки штучных сдобных хлебобулочных изделий весом более 100 г, то оплата труда кондитеров производится по сдельным расценкам за соответствующие изделия весом 100 г, повышенным в среднем на 30 - 40% за каждые последующие 100 г увеличения веса. Например, за изготовление изделия весом 200 г к расценке, предусмотренной за изделие весом 100 г, должен применяться коэффициент 1,3 - 1,4, за изделие весом 300 г - 1,6 - 1,8 и т.д. Размер такого увеличения в каждом конкретном случае может уточняться на местах.

19. С новыми нормами выработки и расценками кондитеры должны быть ознакомлены не позднее, чем за месяц до их применения.

20. С введением новых норм выработки и расценок сохраняется действующий в кондитерских цехах (участках) порядок премирования работников, надбавок за звание Мастер-кондитер и других выплат.

21. При применении рекомендуемых норм выработки и расценок особое внимание на местах следует уделять разъяснению порядка начисления заработной платы кондитерам и ее строгой зависимости от количества и качества труда, конечных результатов работы.

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ВЫРАБОТКИ (ЗА ЧАС) И РАСЦЕНКИ

ДЛЯ ОПЛАТЫ ТРУДА КОНДИТЕРОВ ЦЕХА (УЧАСТКА) ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИМЕЮЩЕГО НИЗКИЙ УРОВЕНЬ

ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ (ТАБЛ. 1 И 2)

 

Таблица 1


 

НОРМЫ ВЫРАБОТКИ (ЗА ЧАС) И РАСЦЕНКИ ДЛЯ ОПЛАТЫ ТРУДА

КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (КРОМЕ

ПРЕДУСМОТРЕННЫХ В ТАБЛ. 2)

 

┌────┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────┐

│ N  │ Наименование │Еди-│Вес │Нормы│ Расценки в коп. │  Расценки в коп. за единицу изделия, повышенные на 

│п/п │   изделий    │ницы│од- │выра-│   за единицу    ├─────────────────┬─────────────────┬─────────────────┤

                  │из- │ной │ботки│   измерения с     10% с учетом     20% с учетом     30% с учетом  

                  │ме- │еди-│за   │учетом доплат за │доплат за тяжелые│доплат за тяжелые│доплат за тяжелые│

                  │ре- │ни- │час  │тяжелые и вредные│и вредные условия│и вредные условия│и вредные условия│

                  │ния │цы, │на   │ условия труда в │труда в размерах │труда в размерах │труда в размерах │

                      │г   │одно-│    размерах                                                       

                          │го   ├─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┤

                          │рабо-│ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │

                          │тника│                                                           

├────┼──────────────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│ 1        2       │ 3  │ 4    5    6    7    8    9  │ 10  │ 11  │ 12  │ 13  │ 14  │ 15  │ 16  │ 17 

├────┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                     I. Сдобные хлебобулочные изделия                                     

├────┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│1.  │Сдоба         │шт. │100 │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13 │1,13 │1,18 │1,22 │

    │обыкновенная                                                                          

│2.  │Сдоба         │шт. │50  │102  │0,70 │0,73 │0,75 │0,77 │0,80 │0,82 │0,84 │0,88 │0,90 │0,91 │0,95 │0,98 │

    │обыкновенная                                                                          

│3.  │Сдоба         │шт. │100 │66   │1,08 │1,12 │1,17 │1,19 │1,23 │1,29 │1,30 │1,34 │1,40 │1,40 │1,46 │1,52 │

    │выборгская                                                                            

│4.  │Сдоба         │шт. │50  │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13 │1,13 │1,18 │1,22 │

    │выборгская                                                                            

│5.  │Сдоба фигур-  │шт. │75  │69   │1,04 │1,08 │1,12 │1,14 │1,19 │1,23 │1,25 │1,30 │1,34 │1,35 │1,40 │1,46 │

    │ная, с кремом,│                                                                        

    │молочная, с                                                                           

    │орехами                                                                               

│6.  │Булочка с     │шт. │100 │64   │1,12 │1,16 │1,20 │1,23 │1,28 │1,32 │1,34 │1,39 │1,44 │1,46 │1,51 │1,56 │

    │кремом                                                                                

│7.  │Булочка с     │шт. │50  │73   │0,98 │1,02 │1,05 │1,08 │1,12 │1,16 │1,18 │1,22 │1,26 │1,27 │1,33 │1,36 │

    │кремом                                                                                

│8.  │Булочка       │шт. │100 │91   │0,79 │0,82 │0,85 │0,87 │0,90 │0,94 │0,95 │0,98 │1,02 │1,03 │1,07 │1,10 │

    │ванильная                                                                             

│9.  │Булочка       │шт. │50  │113  │0,63 │0,66 │0,68 │0,69 │0,73 │0,75 │0,76 │0,79 │0,82 │0,82 │0,86 │0,88 │

    │ванильная                                                                             

│10. │Булочка       │шт. │50  │113  │0,63 │0,66 │0,68 │0,69 │0,73 │0,75 │0,76 │0,79 │0,82 │0,82 │0,86 │0,88 │

    │школьная                                                                              

│11. │Булочка       │шт. │100 │91   │0,79 │0,82 │0,85 │0,87 │0,90 │0,94 │0,95 │0,98 │1,02 │1,03 │1,07 │1,10 │

    │школьная                                                                              

│12. │Булочка с     │шт. │100 │80   │0,89 │0,93 │0,96 │0,98 │1,02 │1,06 │1,07 │1,12 │1,15 │1,16 │1,21 │1,25 │

    │орехами                                                                               

│13. │Булочка с     │шт. │50  │111  │0,64 │0,67 │0,69 │0,70 │0,74 │0,76 │0,77 │0,80 │0,83 │0,83 │0,87 │0,90 │

    │тмином,                                                                               

    │корицей                                                                               

│14. │Булочка       │шт. │75  │94   │0,76 │0,79 │0,82 │0,84 │0,87 │0,90 │0,91 │0,95 │0,98 │0,99 │1,03 │1,07 │

    │Розовая                                                                             

│15. │Булочка с     │шт. │50  │100  │0,72 │0,74 │0,77 │0,79 │0,81 │0,85 │0,86 │0,89 │0,92 │0,94 │0,96 │1,00 │

    │орехами,                                                                              

    │изюмом                                                                                

│16. │Булочка       │шт. │90  │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

    │слоеная с                                                                             

    │орехами                                                                               

│17. │Булочка       │шт. │100 │91   │0,79 │0,82 │0,85 │0,87 │0,90 │0,94 │0,95 │0,98 │1,02 │1,03 │1,07 │1,10 │

    │домашняя                                                                              

│18. │Булочка       │шт. │50  │113  │0,63 │0,66 │0,68 │0,69 │0,73 │0,75 │0,76 │0,79 │0,82 │0,82 │0,86 │0,88 │

    │домашняя                                                                              

│19. │Батончик      │шт. │100 │86   │0,83 │0,86 │0,90 │0,91 │0,95 │0,99 │1,00 │1,03 │1,08 │1,08 │1,12 │1,17 │

    │кофейный                                                                              

│20. │Батончик      │шт. │50  │106  │0,67 │0,70 │0,73 │0,74 │0,77 │0,80 │0,80 │0,84 │0,88 │0,88 │0,91 │0,95 │

    │кофейный                                                                              

│21. │Крендель      │шт. │75  │84   │0,85 │0,88 │0,92 │0,94 │0,97 │1,01 │1,02 │1,06 │1,10 │1,10 │1,14 │1,20 │

    │кофейный                                                                              

│22. │Плюшка        │шт. │100 │71   │0,97 │1,01 │1,04 │1,07 │1,11 │1,14 │1,16 │1,21 │1,25 │1,26 │1,31 │1,35 │

    │Московская                                                                          

│23. │Булочка       │шт. │100 │87   │0,82 │0,85 │0,88 │0,90 │0,94 │0,97 │0,98 │1,02 │1,06 │1,07 │1,10 │1,14 │

    │дорожная                                                                               

│24. │Булочка       │шт. │50  │109  │0,66 │0,68 │0,71 │0,73 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,85 │0,86 │0,88 │0,92 │

    │дорожная                                                                              

│25. │Булочка       │шт. │65  │99   │0,72 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,86 │0,86 │0,90 │0,94 │0,94 │0,98 │1,01 │

    │Бриошь                                                                              

│26. │Булочка       │шт. │100 │77   │0,93 │0,96 │1,00 │1,02 │1,06 │1,10 │1,12 │1,15 │1,20 │1,21 │1,25 │1,30 │

    │медовая                                                                               

│27. │Булочка       │шт. │50  │96   │0,74 │0,77 │0,80 │0,81 │0,85 │0,88 │0,89 │0,92 │0,96 │0,96 │1,00 │1,04 │

    │медовая                                                                               

│28. │Булочка       │шт. │100 │73   │0,98 │1,02 │1,05 │1,08 │1,12 │1,16 │1,18 │1,22 │1,26 │1,27 │1,33 │1,36 │

    │глазированная │                                                                        

│29. │Булочка       │шт. │50  │91   │0,79 │0,82 │0,85 │0,87 │0,90 │0,94 │0,95 │0,98 │1,02 │1,03 │1,07 │1,10 │

    │глазированная │                                                                        

│30. │Каравайчик    │шт. │100 │55   │1,30 │1,35 │1,40 │1,43 │1,48 │1,54 │1,56 │1,62 │1,68 │1,69 │1,76 │1,82 │

    │орловский                                                                             

│31. │Каравайчик    │шт. │100 │51   │1,40 │1,46 │1,51 │1,54 │1,61 │1,66 │1,68 │1,75 │1,81 │1,82 │1,90 │1,96 │

    │серпуховский                                                                          

│32. │Слойка с мар- │шт. │100 │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

    │ципаном, маком│                                                                        

│33. │Слойка с      │шт. │75  │69   │1,04 │1,08 │1,12 │1,14 │1,19 │1,23 │1,25 │1,30 │1,34 │1,35 │1,40 │1,46 │

    │повидлом                                                                              

│34. │Рожки слоеные │шт. │70  │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60 │1,60 │1,66 │1,73 │

    │с повидлом                                                                            

│35. │Языки слоеные │шт. │50  │62   │1,15 │1,20 │1,24 │1,26 │1,32 │1,36 │1,38 │1,44 │1,49 │1,50 │1,56 │1,61 │

│36. │Валованы      │шт. │40  │56   │1,28 │1,33 │1,37 │1,41 │1,46 │1,51 │1,54 │1,60 │1,64 │1,66 │1,73 │1,78 │

│37. │Пирог домашний│шт. │100 │66   │1,08 │1,12 │1,17 │1,19 │1,23 │1,29 │1,30 │1,34 │1,40 │1,40 │1,46 │1,52 │

    │с маком                                                                               

│38. │Пирог с маком │кг  │-   │8,1  │8,83 │9,17 │9,51 │9,71 │10,09│10,46│10,60│11,00│11,41│11,48│11,92│12,36│

    │по-домашнему                                                                          

│39. │Рулет с маком │кг  │-   │6,7  │10,67│11,08│11,49│11,74│12,19│12,64│12,80│13,30│13,79│13,87│14,40│14,94│

    │по-домашнему                                                                          

│40. │Штрицель с ма-│шт. │200 │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60 │1,60 │1,66 │1,73 │

    │ком, орехами, │                                                                        

    │изюмом                                                                                

│41. │Штрицель      │шт. │200 │64   │1,12 │1,16 │1,20 │1,23 │1,28 │1,32 │1,34 │1,39 │1,44 │1,46 │1,51 │1,56 │

    │рижский                                                                               

│42. │Крендель      │шт. │75  │78   │0,92 │0,95 │0,99 │1,01 │1,04 │1,09 │1,10 │1,14 │1,19 │1,20 │1,24 │1,29 │

    │рижский                                                                               

│43. │Крендель      │кг  │-   │9,0  │7,94 │8,25 │8,56 │8,73 │9,08 │9,42 │9,53 │9,90 │10,27│10,32│10,72│11,13│

    │плетеный                                                                              

│44. │Курник (слое- │кг  │-   │3,6  │19,86│20,62│21,39│21,85│22,68│23,53│23,83│24,74│25,67│25,82│26,81│27,81│

    │ный пирог)                                                                            

│45. │Пироги с по-  │шт. │100 │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

    │видлом, джемом│                                                                        

│46. │Пироги с      │шт. │100 │56   │1,28 │1,33 │1,37 │1,41 │1,46 │1,51 │1,54 │1,60 │1,64 │1,66 │1,73 │1,78 │

    │капустой,                                                                             

    │яблоками,                                                                             

    │морковью,                                                                             

    │рисом и яйцом,│                                                                        

    │картофелем                                                                            

│47. │Пирог с       │шт. │100 │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60 │1,60 │1,66 │1,73 │

    │творогом                                                                              

│48. │Пирог открытый│кг  │-   │5,8  │12,33│12,80│13,28│13,56│14,08│14,61│14,80│15,36│15,94│16,03│16,64│17,26│

    │с творогом                                                                            

│49. │Пирог закрытый│кг  │-   │6,1  │10,36│10,76│11,16│11,40│11,84│12,28│12,43│12,91│13,39│13,47│13,99│14,51│

    │с творогом                                                                            

│50. │Пирог закрытый│кг  │-   │5,3  │13,49│14,01│14,53│14,84│15,41│15,98│16,19│16,81│17,44│17,54│18,21│18,89│

    │с мясом                                                                               

│51. │Пахлава       │кг  │-   │5,5  │13,00│13,50│14,00│14,30│14,85│15,41│15,60│16,20│16,80│16,90│17,55│18,20│

│52. │Пирог открытый│кг  │-   │6,0  │11,92│12,38│12,83│13,11│13,62│14,11│14,30│14,86│15,40│15,50│16,09│16,68│

    │с повидлом,                                                                           

    │джемом,                                                                               

    │вареньем                                                                              

│53. │Пирог закрытый│кг  │-   │7,0  │10,21│10,61│11,00│11,23│11,67│12,10│12,25│12,73│13,20│13,27│13,79│14,30│

    │с повидлом,                                                                           

    │джемом,                                                                               

    │вареньем                                                                              

│54. │Пирог открытый│кг  │-   │5,5  │13,00│13,50│14,00│14,30│14,85│15,40│15,60│16,20│16,80│16,90│17,55│18,20│

    │со свежими                                                                            

    │фруктами или                                                                          

    │ягодами,                                                                              

    │капустой,                                                                             

    │рисом и яйцом │                                                                        

│55. │Пирог закрытый│кг  │-   │6,6  │10,83│11,25│11,67│11,91│12,38│12,84│13,00│13,50│14,00│14,08│14,62│15,17│

    │со свежими                                                                            

    │фруктами или                                                                          

    │ягодами,                                                                              

    │капустой,                                                                             

    │рисом и яйцом │                                                                        

│56. │Крендель      │кг  │-   │5,5  │13,00│13,50│14,00│14,30│14,85│15,40│15,60│16,20│16,80│16,90│17,55│18,20│

    │Юбилейный                                                                           

│57. │Бисквитный    │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22│14,30│14,85│15,40│

    │пирог, рулет                                                                          

│58. │Бисквитный    │кг  │-   │5,8  │12,33│12,80│13,28│13,56│14,08│14,61│14,80│15,36│15,94│16,03│16,64│17,26│

    │пирог, рулет с│                                                                        

    │кремом                                                                                

│59. │Бисквит с са- │шт. │75  │80   │0,89 │0,93 │0,96 │0,98 │1,02 │1,06 │1,07 │1,12 │1,15 │1,16 │1,21 │1,25 │

    │харной пудрой │                                                                        

│60. │Пирог         │кг  │-   │7,3  │9,79 │10,17│10,55│10,77│11,19│11,60│11,75│12,20│12,66│12,73│13,22│13,72│

    │Невский,                                                                            

    │Лакомка                                                                             

│61. │Шаньги        │кг  │-   │8,3  │8,61 │8,95 │9,28 │9,47 │9,84 │10,21│10,33│10,74│11,14│11,19│11,64│12,06│

    │сметанные                                                                             

├────┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                            II. Пирожки, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки                           

├────┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│62. │Пирожки пече- │                                                                        

    │ные из дрожже-│                                                                        

    │вого теста:                                                                           

    │а) простые:                                                                           

    │с повидлом или│шт. │75  │109  │0,66 │0,68 │0,71 │0,73 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,85 │0,86 │0,88 │0,92 │

    │джемом                                                                                

    │с разными     │шт. │75  │93   │0,77 │0,80 │0,83 │0,85 │0,88 │0,91 │0,92 │0,96 │1,00 │1,00 │1,04 │1,08 │

    │начинками                                                                             

    │со шпиком     │шт. │50  │114  │0,63 │0,65 │0,68 │0,69 │0,72 │0,75 │0,76 │0,78 │0,82 │0,82 │0,84 │0,88 │

    │б) сдобные с  │шт. │35  │105  │0,68 │0,71 │0,73 │0,75 │0,78 │0,80 │0,82 │0,85 │0,88 │0,88 │0,92 │0,95 │

    │разными       │шт. │60  │96   │0,74 │0,77 │0,80 │0,81 │0,85 │0,88 │0,89 │0,92 │0,96 │0,96 │1,00 │1,04 │

    │начинками     │шт. │100 │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13 │1,13 │1,18 │1,22 │

│63. │Пирожки                                                                               

    │жареные из                                                                            

    │дрожжевого                                                                            

    │теста:                                                                                

    │а) простые с  │шт. │75  │99   │0,72 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,86 │0,86 │0,90 │0,94 │0,94 │0,98 │1,01 │

    │разными                                                                               

    │начинками                                                                             

    │б) сдобные с  │шт. │60  │102  │0,70 │0,73 │0,75 │0,77 │0,80 │0,82 │0,84 │0,88 │0,90 │0,91 │0,95 │0,98 │

    │разными                                                                               

    │начинками                                                                             

│64. │Пирожки пече- │шт. │75  │55   │1,30 │1,35 │1,40 │1,43 │1,48 │1,54 │1,56 │1,62 │1,68 │1,69 │1,76 │1,82 │

    │ные из пресно-│шт. │60  │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

    │го слоеного                                                                           

    │теста                                                                                 

│65. │Пирожки блин- │шт. │75  │53   │1,35 │1,40 │1,45 │1,48 │1,54 │1,60 │1,62 │1,68 │1,74 │1,76 │1,82 │1,88 │

    │чатые жареные │                                                                        

│66. │Пирожки       │шт. │75  │99   │0,72 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,86 │0,86 │0,90 │0,94 │0,94 │0,98 │1,01 │

    │печеные из                                                                            

    │пресного                                                                              

    │сдобного теста│                                                                        

│67. │Пончики:                                                                              

    │а) московские │шт. │40  │137  │0,52 │0,54 │0,56 │0,57 │0,59 │0,62 │0,62 │0,65 │0,67 │0,68 │0,70 │0,73 │

    │без начинки                                                                           

    │б) московские │шт. │40  │96   │0,74 │0,77 │0,80 │0,81 │0,85 │0,88 │0,89 │0,92 │0,96 │0,96 │1,00 │1,04 │

    │с начинкой                                                                            

    │в) с сахарной │шт. │50  │117  │0,61 │0,63 │0,66 │0,67 │0,69 │0,73 │0,73 │0,76 │0,79 │0,79 │0,82 │0,86 │

    │пудрой                                                                                

│68  │3. Ватрушки:                                                                          

    │а) из дрожже- │шт. │36  │86   │0,83 │0,86 │0,90 │0,91 │0,95 │0,99 │1,00 │1,03 │1,08 │1,08 │1,12 │1,17 │

    │вого теста    │шт. │75  │69   │1,04 │1,08 │1,12 │1,14 │1,19 │1,23 │1,25 │1,30 │1,34 │1,35 │1,40 │1,46 │

    │б) из пресного│шт. │36  │53   │1,35 │1,40 │1,45 │1,48 │1,54 │1,60 │1,62 │1,68 │1,74 │1,76 │1,82 │1,88 │

    │слоеного теста│шт. │75  │44   │1,63 │1,69 │1,75 │1,79 │1,86 │1,92 │1,96 │2,03 │2,10 │2,12 │2,20 │2,28 │

    │в) сочни      │шт. │110 │36   │1,99 │2,06 │2,14 │2,19 │2,27 │2,35 │2,39 │2,47 │2,57 │2,59 │2,68 │2,78 │

│69. │Расстегаи:                                                                            

    │а) с мясом    │шт. │143 │46   │1,55 │1,61 │1,67 │1,70 │1,77 │1,84 │1,86 │1,93 │2,00 │2,02 │2,09 │2,17 │

    │б) с рыбой    │шт. │143 │44   │1,63 │1,69 │1,75 │1,79 │1,86 │1,92 │1,96 │2,03 │2,10 │2,12 │2,20 │2,28 │

    │в) закусочные │шт. │50  │66   │1,08 │1,12 │1,17 │1,19 │1,23 │1,29 │1,30 │1,34 │1,40 │1,40 │1,46 │1,52 │

    │г) московские │шт. │210 │34   │2,10 │2,18 │2,26 │2,31 │2,40 │2,49 │2,52 │2,62 │2,71 │2,73 │2,83 │2,94 │

│70. │Кулебяки:                                                                             

    │а) из дрожже- │кг  │-   │6,0  │11,92│12,38│12,83│13,11│13,62│14,11│14,30│14,86│15,40│15,50│16,09│16,68│

    │вого теста                                                                            

    │б) из пресного│кг  │-   │4,8  │14,90│15,47│16,04│16,39│17,02│17,64│17,88│18,56│19,25│19,37│20,11│20,85│

    │слоеного теста│                                                                        

├────┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                     III. Мучные кондитерские изделия                                     

├────┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│71. │Пряники сырцо-│кг  │-   │8,1  │8,83 │9,17 │9,51 │9,71 │10,09│10,46│10,60│11,00│11,41│11,48│11,92│12,36│

    │вые (неглази- │                                                                        

    │рованные)                                                                            

│72. │Пряники       │кг  │-   │7,3  │9,79 │10,17│10,55│10,77│11,19│11,60│11,75│12,20│12,66│12,73│13,22│13,72│

    │глазированные │                                                                       

    │(сырцовые)                                                                            

│73. │Пряники туль- │кг  │-   │6,4  │11,17│11,60│12,03│12,29│12,76│13,23│13,40│13,92│14,44│14,52│15,08│15,64│

    │ские сырцовые,│                                                                        

    │московские                                                                            

    │сырцовые,                                                                             

    │Банан                                                                               

│74. │Пряники завар-│кг  │-   │6,6  │10,83│11,25│11,67│11,91│12,38│12,84│13,00│13,50│14,00│14,08│14,62│15,17│

    │ные медовые                                                                           

│75. │Коржики       │шт. │75  │100  │0,72 │0,74 │0,77 │0,79 │0,81 │0,85 │0,86 │0,89 │0,92 │0,94 │0,96 │1,00 │

    │молочные                                                                             

│76. │Кольцо        │шт. │50  │101  │0,71 │0,74 │0,76 │0,78 │0,81 │0,84 │0,85 │0,89 │0,91 │0,92 │0,96 │0,99 │

    │песочное                                                                              

│77. │Кольцо песоч- │шт. │50  │99   │0,72 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,86 │0,86 │0,90 │0,94 │0,94 │0,98 │1,01 │

    │ное с орехами │                                                                        

│78. │Батоны        │кг  │-   │5,8  │12,33│12,80│13,28│13,56│14,08│14,61│14,80│15,36│15,94│16,03│16,64│17,26│

    │московские                                                                            

    │(заварные)                                                                            

│79. │Медовая       │кг  │-   │9,0  │7,94 │8,25 │8,56 │8,73 │9,08 │9,42 │9,53 │9,90 │10,27│10,32│10,72│11,13│

    │коврижка с                                                                           

    │фруктовой                                                                             

    │начинкой                                                                             

│80. │Медовая       │кг  │-   │10,9 │6,56 │6,81 │7,06 │7,22 │7,49 │7,77 │7,87 │8,17 │8,47 │8,53 │8,85 │9,18 │

    │коврижка без                                                                          

    │начинки                                                                               

│81. │Печенье       │кг  │-   │9,0  │7,94 │8,25 │8,56 │8,73 │9,08 │9,42 │9,53 │9,90 │10,27│10,32│10,72│11,13│

    │Чайное                                                                              

│82. │Печенье       │кг  │-   │6,4  │11,17│11,60│12,03│12,29│12,76│13,23│13,40│13,92│14,44│14,52│15,08│15,64│

    │нарезное                                                                              

    │(сахарное)                                                                            

│83. │Печенье       │кг  │-   │5,5  │13,00│13,50│14,00│14,30│14,85│15,40│15,60│16,20│16,80│16,90│17,55│18,20│

    │дорожное                                                                              

    │(сахарное)                                                                            

│84. │Печенье       │кг  │-   │5,5  │13,00│13,50│14,00│14,30│14,85│15,40│15,60│16,20│16,80│16,90│17,55│18,20│

    │Изобилие,                                                                           

    │Лимонное,                                                                           

    │Фруктовое                                                                           

│85. │Печенье       │кг  │-   │2,0  │35,75│37,12│38,50│39,32│40,83│42,35│42,90│44,54│46,20│46,48│48,26│50,05│

    │Маленькие                                                                            

    │крендельки                                                                           

│86. │Печенье       │кг  │-   │3,2  │22,34│23,20│24,06│24,57│25,52│26,47│26,81│27,84│28,87│29,04│30,16│31,28│

    │Ромашка,                                                                            

    │Звездочка,                                                                          

    │Глаголики,                                                                          

    │Оренбург-                                                                            

    │ское, Песоч-│                                                                        

    │ные палочки, │                                                                        

    │Улучшенное, │                                                                        

    │Курабье                                                                              

    │Бакинское,                                                                           

    │Анютины глаз-│                                                                        

    │ки, Яичные                                                                          

   │палочки                                                                              

│87. │Печенье       │кг  │-   │4,5  │15,89│16,50│17,11│17,48│18,15│18,82│19,07│19,80│20,53│20,66│21,45│22,24│

    │Сдобное,                                                                           

    │Шакер-Чурек │                                                                        

│88. │Печенье       │кг  │-   │4,1  │17,44│18,11│18,78│19,18│19,92│20,66│20,93│21,73│22,54│22,67│23,54│24,41│

    │Минутка                                                                             

│89. │Печенье       │кг  │-   │3,7  │19,32│20,07│20,81│21,25│22,08│22,89│23,18│24,08│24,97│25,12│26,09│27,05│

    │Пипар                                                                               

│90. │Печенье       │кг  │-   │5,3  │13,49│14,01│14,53│14,84│15,41│15,98│16,19│16,81│17,44│17,54│18,21│18,89│

    │Шакер-пури                                                                          

│91. │Вафли с       │кг  │-   │3,6  │19,86│20,62│21,39│21,85│22,68│23,53│23,83│24,74│25,67│25,82│26,81│27,81│

    │фруктовой                                                                             

    │начинкой                                                                              

│92. │Сахарные вафли│кг  │-   │4,1  │17,44│18,11│18,78│19,18│19,92│20,66│20,93│21,73│22,54│22,67│23,54│24,41│

│93. │Хворост       │кг     │2,4  │29,79│30,94│32,08│32,77│34,03│35,29│35,75│37,13│38,50│38,73│40,22│41,70│

│94. │Кекс творожный│шт. │75  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

    │с изюмом                                                                              

│95. │Кекс          │шт. │75  │46   │1,55 │1,61 │1,67 │1,70 │1,77 │1,84 │1,86 │1,93 │2,00 │2,02 │2,09 │2,17 │

    │Столичный                                                                           

│96. │Кекс          │кг  │-   │3,7  │19,32│20,07│20,81│21,25│22,08│22,89│23,18│24,08│24,97│25,12│26,09│27,05│

    │Столичный                                                                            

│97. │Кекс Майский│шт. │100 │55   │1,30 │1,35 │1,40 │1,43 │1,48 │1,54 │1,56 │1,62 │1,68 │1,69 │1,76 │1,82 │

│98. │Кекс          │кг  │-   │6,6  │10,83│11,25│11,67│11,91│12,38│12,84│13,00│13,50│14,00│14,08│14,62│15,17│

    │Весенний                                                                           

│99. │Кекс          │кг  │-   │4,5  │15,89│16,50│17,11│17,48│18,15│18,82│19,07│19,80│20,53│20,66│21,45│22,24│

    │Кондитерский│                                                                       

│100.│Кекс          │кг  │-   │5,8  │12,33│12,80│13,28│13,56│14,08│14,61│14,80│15,36│15,94│16,03│16,64│17,26│

    │бисквитный                                                                            

│101.│Ромовая баба  │шт. │100 │36   │1,99 │2,06 │2,14 │2,19 │2,27 │2,35 │2,39 │2,47 │2,57 │2,59 │2,68 │2,78 │

│102.│Ромовая баба  │кг  │-   │4,2  │17,02│17,68│18,33│18,72│19,45│20,16│20,42│21,22│22,00│22,13│22,98│23,83│

│103.│Кольцо        │шт. │50  │100  │0,72 │0,74 │0,77 │0,79 │0,81 │0,85 │0,86 │0,89 │0,92 │0,94 │0,96 │1,00 │

    │воздушное                                                                             

│104.│Пирожное Бис-│шт. │75  │47   │1,52 │1,58 │1,64 │1,67 │1,74 │1,80 │1,82 │1,90 │1,97 │1,98 │2,05 │2,13 │

    │квитное со                                                                           

    │сливочным кре-│                                                                        

    │мом (нарезное)│                                                                        

│105.│Пирожное Бис-│шт. │75  │46   │1,55 │1,61 │1,67 │1,70 │1,77 │1,84 │1,86 │1,93 │2,00 │2,02 │2,09 │2,17 │

    │квитное с шо-│                                                                        

    │коладным кре- │                                                                        

    │мом (нарезное)│                                                                        

│106.│Пирожное Бис-│шт. │80  │44   │1,63 │1,69 │1,75 │1,79 │1,86 │1,92 │1,96 │2,03 │2,10 │2,12 │2,20 │2,28 │

    │квитное, гла-│                                                                        

    │зированное по-│                                                                        

    │мадой, с кре- │                                                                        

    │мом (нарезное)│                                                                        

│107.│Пирожное      │шт. │90  │49   │1,46 │1,52,│1,57 │1,61 │1,67 │1,73 │1,75 │1,82 │1,88 │1,90 │1,98 │2,04 │

    │Бисквитное, │                                                                       

    │фруктово-                                                                             

    │желейное                                                                             

    │(нарезное)                                                                            

│108.│Пирожное      │шт. │70  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

    │Бисквитное, │                                                                        

    │глазированное,│                                                                        

    │с кремом                                                                              

│109.│Пирожное      │шт. │68  │40   │1,79 │1,86 │1,93 │1,97 │2,05 │2,12 │2,15 │2,23 │2,32 │2,33 │2,42 │2,51 │

    │Слойка с                                                                            

    │кремом,                                                                               

    │двухслойное                                                                           

    │(нарезное)                                                                           

│110.│Пирожное      │шт. │70  │49   │1,46 │1,52 │1,57 │1,61 │1,67 │1,73 │1,75 │1,82 │1,88 │1,90 │1,98 │2,04 │

    │Слойка с                                                                            

    │яблочной                                                                              

    │начинкой                                                                              

    │(нарезное)                                                                            

│111.│Пирожное      │шт. │50  │64   │1,12 │1,16 │1,20 │1,23 │1,28 │1,32 │1,34 │1,39 │1,44 │1,46 │1,51 │1,56 │

    │слоеное Ушки│                                                                        

│112.│Пирожное      │шт. │65  │40   │1,79 │1,86 │1,93 │1,97 │2,05 │2,12 │2,15 │2,23 │2,32 │2,33 │2,42 │2,51 │

    │слоеное                                                                              

    │Трубочки и                                                                          

    │Муфточки с                                                                         

    │кремом                                                                                

│113.│Пирожное      │шт. │75  │47   │1,52 │1,58 │1,64 │1,67 │1,74 │1,80 │1,82 │1,90 │1,97 │1,98 │2,05 │2,13 │

    │Слойка с                                                                            

    │кремом                                                                                

    │(нарезное)                                                                            

│114.│Пирожное      │шт. │70  │51   │1,40 │1,46 │1,51 │1,54 │1,61 │1,66 │1,68 │1,75 │1,81 │1,82 │1,90 │1,96 │

    │Слойка,                                                                             

    │обсыпанная                                                                            

    │сахарной                                                                              

    │пудрой                                                                                

│115.│Пирожное      │шт. │85  │49   │1,46 │1,52 │1,57 │1,61 │1,67 │1,73 │1,75 │1,82 │1,88 │1,90 │1,98 │2,04 │

    │Песочное с                                                                          

    │кремом,                                                                               

    │Грибок                                                                              

    │(нарезное)                                                                            

│116.│Пирожное      │шт. │85  │49   │1,46 │1,52 │1,57 │1,61 │1,67 │11,73│1,75 │1,82 │1,88 │1,90 │1,98 │2,04 │

   │Песочное                                                                            

    │желейное                                                                              

    │(нарезное)                                                                           

│117.│Пирожное      │шт. │80  │44   │1,63 │1,69 │1,75 │1,79 │1,86 │1,92 │1,96 │2,03 │2,10 │2,12 │2,20 │2,28 │

    │Песочная                                                                            

    │полоска с                                                                            

    │фруктовой                                                                             

    │начинкой                                                                              

    │(нарезное)                                                                            

│118.│Пирожное      │шт. │80  │38   │1,88 │1,95 │2,03 │2,07 │2,14 │2,23 │2,26 │2,34 │2,44 │2,44 │2,54 │2,64 │

    │Песочное,                                                                           

    │глазированное │                                                                        

    │помадой, с                                                                            

    │кремом                                                                                

    │(нарезное)                                                                            

│119.│Пирожное      │шт. │80  │51   │1,40 │1,46 │1,51 │1,54 │1,61 │1,66 │1,68 │1,75 │1,81 │1,82 │1,90 │1,96 │

    │Песочное,                                                                           

    │глазированное │                                                                        

    │помадой                                                                               

    │(нарезное)                                                                            

│120.│Пирожное      │шт. │80  │53   │1,35 │1,40 │1,45 │1,48 │1,54 │1,60 │1,62 │1,68 │1,74 │1,76 │1,82 │1,88 │

    │Песочное                                                                             

    │кольцо                                                                               

│121.│Пирожное      │шт. │80  │27   │2,65 │2,75 │2,85 │2,92 │3,02 │3,14 │3,18 │3,30 │3,42 │3,44 │3,58 │3,70 │

    │Корзиночка с│                                                                        

    │желе и                                                                                

    │фруктами                                                                              

│122.│Пирожное      │шт. │75  │31   │2,31 │2,40 │2,48 │2,54 │2,64 │2,73 │2,77 │2,88 │2,98 │3,00 │3,12 │3,22 │

    │Корзиночка                                                                           

    │любительская │                                                                        

│123.│Пирожное      │шт. │100 │56   │1,28 │1,33 │1,37 │1,41 │1,46 │1,51 │1,54 │1,60 │1,64 │1,66 │1,73 │1,78 │

    │Песочное с                                                                          

    │крошкой                                                                               

│124.│Пирожное      │шт. │80  │43   │1,66 │1,73 │1,79 │1,83 │1,90 │1,97 │1,99 │2,08 │2,15 │2,16 │2,25 │2,33 │

    │Рижское                                                                             

│125.│Пирожное      │шт. │90  │38   │1,88 │1,95 │2,03 │2,07 │2,14 │2,23 │2,26 │2,34 │2,44 │2,44 │2,54 │2,64 │

    │Картошка                                                                            

    │обсыпная                                                                              

│126.│Пирожное      │шт. │100 │73   │0,98 │1,02 │1,05 │1,08 │1,12 │1,16 │1,18 │1,22 │1,26 │1,27 │1,33 │1,36 │

    │Сигулда и                                                                           

    │Лиго                                                                                 

│127.│Пирожное      │шт. │70  │51   │1,40 │1,46 │1,51 │1,54 │1,61 │1,66 │1,68 │1,75 │1,81 │1,82 │1,90 │1,96 │

    │Кольцо                                                                               

    │заварное с                                                                           

    │кремом                                                                                

│128.│Пирожное      │шт. │70  │47   │1,52 │1,58 │1,64 │1,67 │1,74 │1,80 │1,82 │1,90 │1,97 │1,98 │2,05 │2,13 │

    │Трубочка                                                                            

    │заварная со                                                                           

    │сливочным                                                                             

    │кремом                                                                                

│129.│Пирожное      │шт. │50  │32   │2,23 │2,32 │2,41 │2,45 │2,55 │2,65 │2,68 │2,78 │2,89 │2,90 │3,02 │3,13 │

    │заварное с                                                                            

    │кремом                                                                                

    │Лебедь                                                                              

│130.│Пирожное      │шт. │55  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

    │Воздушное с │                                                                        

    │кремом                                                                                

│131.│Пирожное      │шт. │65  │46   │1,55 │1,61 │1,67 │1,70 │1,77 │1,84 │1,86 │1,93 │2,00 │2,02 │2,09 │2,17 │

    │Миндальное                                                                          

│132.│Торт Бисквит-│кг  │-   │3,4  │21,03│21,84│22,65│23,13│24,02│24,92│25,24│26,21│27,18│27,34│28,39│29,44│

    │но-кремовый                                                                          

│133.│Торт Сказка │кг  │-   │2,6  │27,50│28,56│29,62│30,25│31,42│32,58│33,00│34,27│35,54│35,75│37,13│38,51│

│134.│Торт Отелло │кг  │-   │2,6  │27,50│28,56│29,62│30,25│31,42│32,58│33,00│34,27│35,54│35,75│37,13│38,51│

│135.│Торт          │кг  │-   │3,0  │23,83│24,75│25,67│26,21│27,22│28,24│28,60│29,70│30,80│30,98│32,18│33,37│

    │Подарочный                                                                          

│136.│Торт Бисквит-│кг  │-   │3,9  │18,33│19,04│19,74│20,16│20,94│21,71│22,00│22,85│23,69│23,83│24,75│25,66│

    │но-фруктовый │                                                                        

│137.│Торт Дачный │кг  │-   │4,1  │17,44│18,11│18,78│19,18│19,92│20,66│20,93│21,73│22,54│22,67│23,54│24,41│

│138.│Торт Песочно-│кг  │-   │3,9  │18,33│19,04│19,74│20,16│20,94│21,71│22,00│22,85│23,69│23,83│24,75│25,66│

    │бисквитный с │                                                                        

    │яблоками                                                                              

│139.│Торт Прага  │шт. │860 │6    │11,92│12,37│12,83│13,11│13,61│14,11│14,30│14,84│15,40│15,50│16,08│16,68│

│140.│Торт Слоеный│шт. │1000│5    │14,30│14,85│15,40│15,73│16,34│16,94│17,16│17,82│18,48│18,59│19,30│20,02│

│141.│Торт Птичье  │шт. │1300│4    │17,88│18,56│19,25│19,67│20,42│21,18│21,46│22,27│23,10│23,24│24,13│25,02│

    │молоко                                                                               

├────┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                    IV. Сахаристые кондитерские изделия                                   

├────┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│142.│Зефир         │кг  │-   │3,6  │19,86│20,62│21,39│21,85│22,68│23,53│23,83│24,74│25,67│25,82│26,81│27,81│

│143.│Карамель      │кг  │-   │2,2  │32,50│33,75│35,00│35,75│37,12│38,50│39,00│40,50│42,00│42,25│43,88│45,50│

├────┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                                 V. Теста                                                 

├────┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│144.│Тесто дрожже- │кг  │-   │64,3 │1,11 │1,15 │1,20 │1,22 │1,26 │1,32 │1,33 │1,38 │1,44 │1,44 │1,50 │1,56 │

    │вое сдобное                                                                           

│145.│Тесто песочное│кг  │-   │50,9 │1,40 │1,46 │1,51 │1,54 │1,61 │1,66 │1,68 │1,75 │1,81 │1,82 │1,90 │1,96 │

│146.│Тесто слоеное │кг  │-   │18,3 │3,91 │4,06 │4,21 │4,30 │4,47 │4,63 │4,69 │4,87 │5,05 │5,08 │5,28 │5,47 │

│147.│Сухари весовые│кг  │-   │5,1  │14,02│14,56│15,10│15,42│16,02│16,61│16,82│17,47│18,12│18,23│18,93│19,63│

│148.│Чак-чак       │кг      │3,0  │23,83│24,75│25,67│26,21│27,22│28,24│28,60│29,70│30,80│30,98│32,18│33,37│

└────┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

 

Таблица 2

 

НОРМЫ ВЫРАБОТКИ (ЗА ЧАС) И РАСЦЕНКИ ДЛЯ ОПЛАТЫ

ТРУДА КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

НА МЕЛКОШТУЧНЫЕ И ДРУГИЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ И БУЛОЧНЫЕ

ИЗДЕЛИЯ (ДЛЯ КОТОРЫХ РАНЕЕ ПРАВЛЕНИЕМ ЦЕНТРОСОЮЗА НОРМЫ

ВЫРАБОТКИ И РАСЦЕНКИ НЕ УСТАНАВЛИВАЛИСЬ)

 

┌───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────┐

│ N │ Наименование │Еди-│Вес │Нормы│ Расценки в коп. │  Расценки в коп. за единицу изделия, повышенные на 

│п/п│   изделий    │ницы│од- │выра-│   за единицу    ├─────────────────┬─────────────────┬─────────────────┤

                 │из- │ной │ботки│изделия с учетом │  10% с учетом     20% с учетом     30% с учетом  

                 │ме- │еди-│за   │доплат за тяжелые│доплат за тяжелые│доплат за тяжелые│доплат за тяжелые│

                 │ре- │ни- │час  │и вредные условия│и вредные условия│и вредные условия│и вредные условия│

                 │ния │цы, │на   │труда в размерах │труда в размерах │труда в размерах │труда в размерах │

                     │г   │одно-├─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┤

                         │го   │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │

                         │ра-                                                            

                         │бот- │                                                           

                         │ника │                                                           

├───┼──────────────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│ 1 │      2       │ 3  │ 4    5    6    7    8    9  │ 10  │ 11  │ 12  │ 13  │ 14  │ 15  │ 16  │ 17 

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          I. Бисквитные пирожные                                         

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│1. │Пирожное Бис-│шт. │45  │56   │1,28 │1,33 │1,38 │1,41 │1,46 │1,52 │1,54 │1,60 │1,66 │1,66 │1,73 │1,79 │

   │квитное, гла-│                                                                        

   │зированное по-│                                                                        

   │мадой, с бел- │                                                                        

   │ковым кремом                                                                         

   │(нарезное)                                                                            

│2. │Пирожное      │шт. │48  │61   │1,17 │1,22 │1,26 │1,29 │1,34 │1,39 │1,40 │1,46 │1,51 │1,52 │1,59 │1,64 │

   │Бисквитное с│                                                                        

   │белковым кре- │                                                                       

   │мом (нарезное)│                                                                        

│3. │Пирожное      │шт. │54  │71   │1,01 │1,05 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30 │1,31 │1,36 │1,40 │

   │Бисквитное, │                                                                       

   │фруктово-                                                                             

   │желейное                                                                              

   │(нарезное)                                                                            

│4. │Пирожное Бис-│шт. │45  │67   │1,07 │1,11 │1,15 │1,18 │1,22 │1,26 │1,28 │1,33 │1,38 │1,39 │1,44 │1,50 │

   │квитное со                                                                           

   │сливочным кре-│                                                                        

   │мом (нарезное)│                                                                       

│5. │Пирожное      │шт. │48  │49   │1,46 │1,52 │1,57 │1,61 │1,67 │1,73 │1,75 │1,82 │1,88 │1,90 │1,98 │2,04 │

   │Бисквитное                                                                          

   │фруктовое                                                                             

│6. │Пирожное                                                                              

   │Буше, глази-│шт. │40  │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60 │1,60 │1,66 │1,73 │

   │рованное шоко-│                                                                        

   │ладной помадой│                                                                        

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          II. Песочные пирожные                                          

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│7. │Пирожное Пе- │шт. │48  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

   │сочное, гла- │                                                                        

   │зированное по-│                                                                        

   │мадой, с кре- │                                                                        

   │мом (нарезное)│                                                                        

│8. │Пирожное Пе- │шт. │42  │44   │1,62 │1,69 │1,75 │1,78 │1,86 │1,92 │1,94 │2,03 │2,10 │2,11 │2,20 │2,28 │

   │сочное с бел-│                                                                        

   │ковым кремом                                                                           

   │(нарезное)                                                                            

│9. │Пирожное Пе- │шт. │45  │43   │1,66 │1,73 │1,79 │1,83 │1,90 │1,97 │1,99 │2,08 │2,15 │2,16 │2,25 │2,33 │

   │сочное с кре-│                                                                        

   │мом (нарезное)│                                                                        

│10.│Пирожное      │шт. │48  │59   │1,21 │1,26 │1,31 │1,33 │1,39 │1,44 │1,45 │1,51 │1,57 │1,57 │1,64 │1,70 │

   │Песочное,                                                                           

   │глазированное │                                                                        

   │помадой                                                                               

   │(нарезное)                                                                            

│11.│Пирожное Пе- │шт. │51  │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

   │сочное желей-│                                                                        

   │ное (нарезное)│                                                                        

│12.│Пирожное Пе- │шт. │48  │61   │1,17 │1,22 │1,26 │1,29 │1,34 │1,39 │1,40 │1,46 │1,51 │1,52 │1,59 │1,64 │

   │сочное кольцо│                                                                        

│13.│Пирожное      │шт. │50  │54   │1,32 │1,37 │1,43 │1,45 │1,51 │1,57 │1,58 │1,64 │1,72 │1,72 │1,78 │1,86 │

   │Корзиночка с│                                                                        

   │кремом из сли-│                                                                       

   │вок и вареньем│                                                                        

│14.│Пирожное      │шт. │45  │37   │1,93 │2,01 │2,08 │2,12 │2,21 │2,29 │2,32 │2,41 │2,50 │2,51 │2,61 │2,70 │

   │Корзиночка                                                                          

   │любительская                                                                          

│15.│Пирожное      │шт. │45  │46   │1,55 │1,61 │1,67 │1,70 │1,77 │1,84 │1,86 │1,93 │2,00 │2,02 │2,09 │2,17 │

   │Корзиночка                                                                          

   │с кремом и                                                                            

   │фруктовой                                                                             

   │начинкой                                                                              

│16.│Пирожное      │шт. │45  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

   │Корзиночка                                                                          

   │с белковым                                                                            

   │кремом                                                                                

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          III. Слоеные пирожные                                          

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│17.│Пирожное      │шт. │68  │51   │1,40 │1,46 │1,51 │1,54 │1,61 │1,66 │1,68 │1,75 │1,81 │1,82 │1,90 │1,96 │

   │Слойка с                                                                            

   │кремом                                                                                

   │(нарезное)                                                                            

│18.│Пирожное                                                                              

   │Слойка с яб-│шт. │42  │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

   │лочной начин- │                                                                        

   │кой (нарезное)│                                                                        

│19.│Пирожное      │шт. │50  │44   │1,62 │1,69 │1,75 │1,78 │1,86 │1,92 │1,94 │2,03 │2,10 │2,11 │2,20 │2,28 │

   │Слойка с сы-│                                                                        

   │ром (нарезное)│                                                                        

│20.│Пирожное      │шт. │42  │62   │1,15 │1,20 │1,24 │1,26 │1,32 │1,36 │1,38 │1,44 │1,49 │1,50 │1,56 │1,61 │

   │Слойка,                                                                             

   │обсыпанная                                                                           

   │рафинадной                                                                            

   │пудрой                                                                                

│21.│Пирожное      │шт. │39  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

   │Трубочки и                                                                          

   │Муфточки с                                                                          

   │белковым                                                                              

   │кремом                                                                                

│22.│Пирожное      │шт. │39  │48   │1,49 │1,55 │1,60 │1,64 │1,70 │1,76 │1,79 │1,86 │1,92 │1,94 │2,02 │2,08 │

   │Трубочки и                                                                          

   │Муфточки с                                                                          

   │кремом                                                                                

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          IV. Заварные пирожные                                          

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│23.│Пирожное      │шт. │42  │71   │1,01 │1,06 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30 │1,31 │1,36 │1,40 │

   │Трубочка со │                                                                        

   │сливочным                                                                             

   │кремом                                                                                

│24.│Пирожное      │шт. │42  │57   │1,25 │1,30 │1,35 │1,38 │1,43 │1,48 │1,50 │1,56 │1,62 │1,62 │1,69 │1,76 │

   │Трубочка с                                                                          

   │кремом                                                                                

   │Гляссе                                                                              

│25.│Пирожное      │шт. │42  │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20 │2,21 │2,30 │2,38 │

   │Трубочка с                                                                          

   │заварным                                                                              

   │кремом                                                                                

│26.│Пирожное      │шт. │42  │71   │1,01 │1,05 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30 │1,31 │1,36 │1,40 │

   │Трубочка со │                                                                       

   │сливочным                                                                             

   │кремом и                                                                              

   │обсыпкой                                                                              

│27.│Пирожное      │шт. │42  │54   │1,32 │1,38 │1,43 │1,45 │1,52 │1,57 │1,58 │1,66 │1,72 │1,72 │1,79 │1,86 │

   │Трубочка с                                                                          

   │кремом                                                                                

   │Гляссе и                                                                            

   │обсыпкой                                                                              

│28.│Пирожное      │шт. │38  │87   │0,82 │0,85 │0,89 │0,90 │0,94 │0,98 │0,98 │1,02 │1,07 │1,07 │1,10 │1,16 │

   │Трубочка с                                                                          

   │кремом из сли-│                                                                        

   │вок, обсыпан- │                                                                       

   │ная рафинадной│                                                                        

   │пудрой                                                                                

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          V. Воздушные пирожные                                          

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│29.│Пирожное      │шт. │39  │54   │1,32 │1,38 │1,43 │1,45 │1,52 │1,57 │1,58 │1,66 │1,72 │1,72 │1,79 │1,86 │

   │Воздушное со│                                                                        

   │сливочным кре-│                                                                        

   │мом (двойное) │                                                                        

│30.│Пирожное Воз-│шт. │39  │44   │1,62 │1,69 │1,75 │1,78 │1,86 │1,92 │1,94 │2,03 │2,10 │2,11 │2,20 │2,28 │

   │душное с кре-│                                                                        

   │мом Гляссе                                                                          

   │(двойное)                                                                             

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                         VI. Миндальные пирожные                                         

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│31.│Пирожное      │шт. │39  │52   │1,38 │1,43 │1,48 │1,52 │1,57 │1,63 │1,66 │1,72 │1,78 │1,79 │1,86 │1,92 │

   │Миндальное                                                                           

│32.│Пирожное      │шт. │45  │34   │2,10 │2,18 │2,26 │2,31 │2,40 │2,49 │2,52 │2,62 │2,71 │2,73 │2,83 │2,94 │

   │Пирамида                                                                            

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                         VII. Крошковые пирожные                                         

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│33.│Пирожное      │шт. │54  │46   │1,55 │1,61 │1,67 │1,70 │1,77 │1,84 │1,86 │1,93 │2,00 │2,02 │2,09 │2,17 │

   │Картошка                                                                            

   │обсыпная                                                                              

│34.│Пирожное      │шт. │54  │35   │2,04 │2,12 │2,20 │2,24 │2,33 │2,42 │2,45 │2,54 │2,64 │2,65 │2,76 │2,86 │

   │Любительское│                                                                        

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                      VIII. Комбинированные пирожные                                     

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│35.│Пирожное      │шт. │42  │37   │1,93 │2,01 │2,08 │2,12 │2,21 │2,29 │2,32 │2,41 │2,50 │2,51 │2,61 │2,70 │

   │Краковское                                                                          

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                            IX. Кексы и рулеты                                           

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│36.│Кекс          │шт. │100 │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54 │1,55 │1,61 │1,66 │

   │Весенний                                                                            

│37.│Кекс          │шт. │500 │11   │6,50 │6,75 │7,00 │7,15 │7,42 │7,70 │7,80 │8,10 │8,40 │8,45 │8,78 │9,10 │

   │Весенний                                                                            

│38.│Кекс          │шт. │300 │30   │2,38 │2,47 │2,57 │2,62 │2,72 │2,83 │2,86 │2,96 │3,08 │3,09 │3,21 │3,24 │

   │Здоровье                                                                            

│39.│Кекс          │кг  │1000│7    │10,21│10,61│11,00│11,23│11,67│12,10│12,25│12,73│13,20│13,27│13,79│14,30│

   │Весенний                                                                           

│40.│Кекс Чайный │кг  │-   │5    │14,30│14,85│15,40│15,73│16,34│16,94│17,16│17,82│18,48│18,59│19,30│20,02│

│41.│Кекс          │кг  │-   │5    │14,30│14,85│15,40│15,73│16,34│16,94│17,16│17,82│18,48│18,59│19,30│20,02│

   │Ореховый                                                                            

│42.│Кекс          │кг  │-   │4    │17,88│18,56│19,25│19,67│20,42│21,18│21,46│22,27│23,10│23,24│24,13│25,02│

   │Творожный                                                                           

│43.│Кекс          │кг  │-   │3    │23,83│24,75│25,67│26,21│27,22│28,24│28,60│29,70│30,80│30,98│32,18│33,37│

   │Творожный с │                                                                        

   │изюмом                                                                                

│44.│Рулет         │кг  │-   │4    │17,88│18,56│19,25│19,67│20,42│21,18│21,46│22,27│23,10│23,24│24,13│25,02│

   │фруктовый                                                                             

│45.│Рулет Экстра│кг  │-   │5    │14,30│14,85│15,40│15,73│16,34│16,94│17,16│17,82│18,48│18,59│19,30│20,02│

│46.│Рулет         │шт. │250 │16   │4,47 │4,64 │4,81 │4,92 │5,10 │5,29 │5,36 │5,57 │5,77 │5,81 │6,03 │6,25 │

   │фруктовый                                                                             

│47.│Рулет         │шт. │500 │8    │8,94 │9,28 │9,62 │9,83 │10,21│10,58│10,73│11,14│11,54│11,62│12,06│12,51│

   │фруктовый                                                                             

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                       X. Сдобные булочные изделия                                       

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│48.│Булочка       │шт. │80  │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13 │1,13 │1,18 │1,22 │

   │Октябренок                                                                          

│49.│Булочка с     │шт. │100 │74   │0,97 │1,00 │1,04 │1,07 │1,10 │1,14 │1,16 │1,20 │1,25 │1,26 │1,30 │1,35 │

   │маком                                                                                 

│50.│Булочка       │шт. │50  │88   │0,81 │0,84 │0,88 │0,89 │0,92 │0,97 │0,97 │1,01 │1,06 │1,05 │1,09 │1,14 │

   │Веснушка                                                                            

│51.│Булочка сдоб- │шт. │100 │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60 │1,60 │1,66 │1,73 │

   │ная с помадой │                                                                        

│52.│Булочка       │шт. │60  │79   │0,91 │0,94 │0,97 │1,00 │1,03 │1,07 │1,09 │1,13 │1,16 │1,18 │1,22 │1,26 │

   │российская                                                                            

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          XI. Печенье и пряники                                           

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│53.│Печенье       │кг  │-   │3    │23,83│24,75│25,67│26,21│27,22│28,24│28,60│29,70│30,80│30,98│32,18│33,37│

   │Ленин-                                                                               

   │градское                                                                             

│54.│Печенье       │кг  │-   │2    │35,75│37,12│38,50│39,32│40,83│42,35│42,90│44,54│46,20│46,48│48,26│50,05│

   │Миндальное                                                                          

   │без начинки                                                                          

│55.│Печенье       │кг  │-   │1,7  │42,06│43,68│45,29│46,27│48,05│49,82│50,47│52,42│54,35│54,68│56,78│58,88│

   │Суворовское │                                                                        

│56.│Пряники       │кг  │-   │5    │14,30│14,85│15,40│15,73│16,34│16,94│17,16│17,82│18,48│18,59│19,30│20,02│

   │Детские                                                                             

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┼─────┤

                                XII. Изделия пониженной калорийности                                    

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┼─────┤

│57.│Булочка       │шт. │60  │136  │0,72 │0,74 │0,77 │0,79 │0,81 │0,85 │0,86 │0,89 │0,92 │0,94 │0,96 │1,00 │

   │Розовая                                                                             

│58.│Булочка       │шт. │50  │84   │0,85 │0,88 │0,92 │0,94 │0,97 │1,01 │1,02 │1,06 │1,10 │1,10 │1,14 │1,20 │

   │Алтайская                                                                           

│59.│Булочка       │шт. │60  │74   │0,97 │1,00 │1,04 │1,07 │1,10 │1,14 │1,16 │1,20 │1,25 │1,26 │1,30 │1,35 │

   │Осенняя                                                                             

│60.│Булочка       │шт. │50  │89   │0,80 │0,83 │0,87 │0,88 │0,91 │0,96 │0,96 │1,00 │1,04 │1,04 │1,08 │1,13 │

   │Молочная                                                                            

│61.│Пирог         │кг  │-   │3,4  │21,03│21,84│22,65│23,13│24,02│24,92│25,24│26,21│27,18│27,34│28,39│29,44│

   │бисквитный                                                                            

   │Солнечный                                                                           

│62.│Пирог         │кг  │-   │3,4  │21,03│21,84│22,65│23,13│24,02│24,92│25,24│26,21│27,18│27,34│28,39│29,44│

   │бисквитный                                                                            

   │Свежесть                                                                            

│63.│Пирог         │кг  │-   │3,1  │23,06│23,95│24,84│25,37│26,34│27,32│27,67│28,74│29,81│29,98│31,14│32,29│

   │бисквитный                                                                            

   │Ночка                                                                               

│64.│Печенье       │кг  │-   │2,6  │27,50│28,56│29,62│30,25│31,42│32,58│33,00│34,27│35,54│35,75│37,13│38,51│

   │Золотистое                                                                          

├───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤

                                        XIII. Пирожные для наборов                                        

├───┬──────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│65.│Пирожное Бис-│шт. │20  │134  │0,53 │0,55 │0,57 │0,58 │0,60 │0,63 │0,64 │0,66 │0,68 │0,69 │0,72 │0,74 │

   │квитно-кремо- │                                                                        

   │вое (ромбики,│                                                                        

   │кубики,                                                                               

   │полоски)                                                                              

│66.│Пирожное      │шт. │20  │122  │0,59 │0,61 │0,63 │0,65 │0,67 │0,69 │0,71 │0,73 │0,76 │0,77 │0,79 │0,82 │

   │Бисквитное с│                                                                        

   │кремом,                                                                               

   │глазированное │                                                                        

   │помадой                                                                               

│67.│Пирожное      │шт. │20  │113  │0,63 │0,66 │0,68 │0,69 │0,73 │0,75 │0,76 │0,79 │0,82 │0,82 │0,86 │0,88 │

   │Бисквитное                                                                          

   │со сбивным                                                                           

   │кремом,                                                                               

   │глазированное │                                                                        

   │помадой                                                                               

│68.│Пирожное      │шт. │20  │105  │0,69 │0,71 │0,73 │0,76 │0,78 │0,80 │0,83 │0,85 │0,88 │0,90 │0,92 │0,95 │

   │Заварная                                                                             

   │трубочка                                                                             

│69.│Пирожное      │шт. │20  │41   │1,74 │1,81 │1,88 │1,91 │1,99 │2,07 │2,09 │2,17 │2,26 │2,26 │2,35 │2,44 │

   │Слойка                                                                               

   │штучная                                                                              

   │(Бантики)                                                                           

│70.│Пирожное      │шт. │20  │63   │1,13 │1,18 │1,22 │1,24 │1,30 │1,34 │1,36 │1,42 │1,46 │1,47 │1,53 │1,59 │

   │Слоеная                                                                              

   │трубочка                                                                             

│71.│Пирожное      │шт. │20  │108  │0,66 │0,69 │0,71 │0,73 │0,76 │0,78 │0,79 │0,83 │0,85 │0,86 │0,90 │0,92 │

   │Корзиночка с│                                                                        

   │кремом и                                                                              

   │вареньем                                                                              

│72.│Пирожное Воз-│шт. │20  │76   │0,94 │0,98 │1,01 │1,03 │1,08 │1,11 │1,13 │1,18 │1,21 │1,22 │1,27 │1,31 │

   │душное с кре-│                                                                        

   │мом (двойное) │                                                                        

│73.│Пирожное Воз-│шт. │20  │89   │0,80 │0,83 │0,87 │0,88 │0,91 │0,96 │0,96 │1,00 │1,04 │1,04 │1,08 │1,13 │

   │душное с кре-│                                                                        

   │мом и вареньем│                                                                        

│74.│Пирожное      │шт. │20  │108  │0,66 │0,69 │0,71 │0,73 │0,76 │0,78 │0,79 │0,83 │0,85 │0,86 │0,90 │0,92 │

   │Корзиночка с│                                                                        

   │кремом и желе │                                                                        

│75.│Юбилейный на-│шт. │300 │7    │10,21│10,61│11,00│11,23│11,67│12,10│12,25│12,73│13,20│13,27│13,79│14,30│

   │бор пирожных │                                                                        

│76.│Юбилейный на-│шт. │500 │4    │17,88│18,56│19,25│19,67│20,42│21,18│21,46│22,27│23,10│23,24│24,13│25,02│

   │бор пирожных │                                                                        

│77.│Юбилейный на-│шт. │1000│2    │35,75│37,12│38,50│39,32│40,83│42,35│42,90│44,54│46,20│46,48│48,26│50,05│

   │бор пирожных │                                                                        

└───┴──────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ВЫРАБОТКИ (ЗА ЧАС) И РАСЦЕНКИ

ДЛЯ ОПЛАТЫ ТРУДА КОНДИТЕРОВ ЦЕХА (УЧАСТКА) ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИМЕЮЩЕГО СРЕДНИЙ УРОВЕНЬ

ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ (ТАБЛ. 3 И 4)

 

Таблица 3

 

НОРМЫ ВЫРАБОТКИ (ЗА ЧАС) И РАСЦЕНКИ ДЛЯ ОПЛАТЫ ТРУДА

КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(КРОМЕ ПРЕДУСМОТРЕННЫХ В ТАБЛ. 4)

 

┌────┬───────────────┬────┬────┬─────┬─────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│ N  │ Наименование  │Еди-│Вес │Нормы│ Расценки в коп. │  Расценки в коп. за единицу изделия, повышенные на  

│п/п │    изделий    │ницы│од- │выра-│   за единицу    ├─────────────────┬──────────────────┬─────────────────┤

                   │из- │ной │ботки│изделия с учетом │  10% с учетом      20% с учетом     30% с учетом  

                   │ме- │еди-│за   │доплат за тяжелые│доплат за тяжелые│доплат за тяжелые │доплат за тяжелые│

                   │ре- │ни- │час  │и вредные условия│и вредные условия│и вредные условия │и вредные условия│

                   │ния │цы, │на   │труда в размерах │труда в размерах │ труда в размерах │труда в размерах │

                       │г   │одно-├─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬──────┼─────┬─────┬─────┤

                           │го   │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12% │ 4%  │ 8%  │ 12%  │ 4%  │ 8%  │ 12% │

                           │ра-                                                              

                           │бот- │                                                            

                           │ника │                                                            

├────┼───────────────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┤

│ 1         2       │ 3  │ 4    5    6    7    8    9  │ 10  │ 11  │ 12  │ 13    14  │ 15  │ 16  │ 17 

├────┴───────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┤

                                      I. Сдобные хлебобулочные изделия                                      

├────┬───────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──────┬─────┬─────┬─────┤

│1.  │Сдоба          │шт. │100 │96   │0,74 │0,77 │0,80 │0,81 │0,85 │0,88 │0,89 │0,92 │0,96  │0,96 │1,00 │1,04 │

    │обыкновенная                                                                            

│2.  │Сдоба          │шт. │50  │120  │0,60 │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,72 │0,74 │0,77  │0,78 │0,81 │0,83 │

    │обыкновенная                                                                            

│3.  │Сдоба          │шт. │100 │77   │0,93 │0,96 │1,00 │1,02 │1,06 │1,10 │1,12 │1,15 │1,20  │1,21 │1,25 │1,30 │

    │выборгская                                                                              

│4.  │Сдоба          │шт. │50  │96   │0,74 │0,77 │0,80 │0,81 │0,85 │0,88 │0,89 │0,92 │0,96  │0,96 │1,00 │1,04 │

    │выборгская                                                                              

│5.  │Сдоба фигурная,│шт. │75  │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13  │1,13 │1,18 │1,22 │

    │с кремом,                                                                               

    │молочная,                                                                               

    │с орехами                                                                               

│6.  │Булочка с      │шт. │100 │75   │0,95 │0,99 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13 │1,14 │1,19 │1,24  │1,24 │1,29 │1,34 │

    │кремом                                                                                  

│7.  │Булочка с      │шт. │50  │86   │0,83 │0,86 │0,90 │0,91 │0,95 │0,99 │1,00 │1,03 │1,08  │1,08 │1,12 │1,17 │

    │кремом                                                                                  

│8.  │Булочка        │шт. │100 │107  │0,67 │0,69 │0,72 │0,74 │0,76 │0,79 │0,80 │0,83 │0,86  │0,87 │0,90 │0,94 │

    │ванильная                                                                               

│9.  │Булочка        │шт. │50  │133  │0,54 │0,56 │0,58 │0,59 │0,62 │0,64 │0,65 │0,67 │0,70  │0,70 │0,73 │0,75 │

    │ванильная                                                                               

│10. │Булочка        │шт. │100 │107  │0,67 │0,69 │0,72 │0,74 │0,76 │0,79 │0,80 │0,83 │0,86  │0,87 │0,90 │0,94 │

    │школьная                                                                                

│11. │Булочка        │шт. │50  │133  │0,54 │0,56 │0,58 │0,59 │0,62 │0,64 │0,65 │0,67 │0,70  │0,70 │0,73 │0,75 │

    │школьная                                                                                

│12. │Булочка с      │шт. │100 │94   │0,76 │0,79 │0,82 │0,84 │0,87 │0,90 │0,91 │0,95 │0,98  │0,99 │1,03 │1,07 │

    │орехами                                                                                 

│13. │Булочка с      │шт. │50  │131  │0,55 │0,57 │0,59 │0,60 │0,63 │0,65 │0,66 │0,68 │0,71  │0,72 │0,74 │0,77 │

    │тмином, корицей│                                                                         

│14. │Булочка        │шт. │75  │111  │0,64 │0,67 │0,69 │0,70 │0,74 │0,76 │0,77 │0,80 │0,83  │0,83 │0,87 │0,90 │

    │Розовая                                                                               

│15. │Булочка с      │шт. │50  │118  │0,61 │0,63 │0,65 │0,67 │0,69 │0,72 │0,73 │0,76 │0,78  │0,79 │0,82 │0,84 │

    │орехами, изюмом│                                                                         

│16. │Булочка слоеная│шт. │90  │71   │1,01 │1,05 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30  │1,31 │1,36 │1,40 │

    │с орехами                                                                               

│17. │Булочка        │шт. │100 │107  │0,67 │0,69 │0,72 │0,74 │0,76 │0,79 │0,80 │0,83 │0,86  │0,87 │0,90 │0,94 │

    │домашняя                                                                                

│18. │Булочка        │шт. │50  │133  │0,54 │0,56 │0,58 │0,59 │0,62 │0,64 │0,65 │0,67 │0,70  │0,70 │0,73 │0,75 │

    │домашняя                                                                                

│19. │Батончик       │шт. │100 │101  │0,71 │0,74 │0,76 │0,78 │0,81 │0,84 │0,85 │0,89 │0,91  │0,92 │0,96 │0,99 │

    │кофейный                                                                                

│20. │Батончик       │шт. │50  │124  │0,58 │0,60 │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,72 │0,74  │0,75 │0,78 │0,81 │

    │кофейный                                                                                

│21. │Крендель       │шт. │75  │99   │0,72 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,86 │0,86 │0,90 │0,94  │0,94 │0,98 │1,01 │

    │кофейный                                                                                

│22. │Плюшка         │шт. │100 │83   │0,86 │0,89 │0,93 │0,95 │0,98 │1,02 │1,03 │1,07 │1,12  │1,12 │1,16 │1,21 │

    │Московская                                                                            

│23. │Булочка        │шт. │100 │103  │0,69 │0,72 │0,75 │0,76 │0,79 │0,82 │0,83 │0,86 │0,90  │0,90 │0,94 │0,98 │

    │дорожная                                                                                

│24. │Булочка        │шт. │50  │129  │0,55 │0,58 │0,60 │0,60 │0,64 │0,66 │0,66 │0,70 │0,72  │0,72 │0,75 │0,78 │

    │дорожная                                                                                

│25. │Булочка        │шт. │65  │116  │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,73 │0,74 │0,77 │0,79  │0,81 │0,83 │0,86 │

    │Бриошь                                                                                

│26. │Булочка медовая│шт. │100 │90   │0,79 │0,82 │0,86 │0,87 │0,90 │0,95 │0,95 │0,98 │1,03  │1,03 │1,07 │1,12 │

│27. │Булочка медовая│шт. │50  │112  │0,64 │0,66 │0,69 │0,70 │0,73 │0,76 │0,77 │0,79 │0,83  │0,83 │0,86 │0,90 │

│28. │Булочка        │шт. │100 │86   │0,83 │0,86 │0,90 │0,91 │0,95 │0,99 │1,00 │1,03 │1,08  │1,08 │1,12 │1,17 │

    │глазированная                                                                           

│29. │Булочка        │шт. │50  │107  │0,67 │0,69 │0,72 │0,74 │0,76 │0,79 │0,80 │0,83 │0,86  │0,87 │0,90 │0,94 │

    │глазированная                                                                           

│30. │Каравайчик     │шт. │100 │64   │1,12 │1,16 │1,20 │1,23 │1,28 │1,32 │1,34 │1,39 │1,44  │1,46 │1,51 │1,56 │

    │орловский                                                                               

│31. │Каравайчик     │шт. │100 │60   │1,19 │1,24 │1,28 │1,31 │1,36 │1,41 │1,43 │1,49 │1,54  │1,55 │1,61 │1,66 │

    │серпуховский                                                                            

│32. │Слойка с марци-│шт. │100 │71   │1,01 │1,05 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30  │1,31 │1,36 │1,40 │

    │паном, маком                                                                            

│33. │Слойка с       │шт. │75  │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13  │1,13 │1,18 │1,22 │

    │повидлом                                                                                

│34. │Рожки слоеные с│шт. │70  │69   │1,04 │1,08 │1,12 │1,14 │1,19 │1,23 │1,25 │1,30 │1,34  │1,35 │1,40 │1,46 │

    │повидлом                                                                                

│35. │Языки слоеные  │шт. │50  │73   │0,98 │1,02 │1,05 │1,08 │1,12 │1,16 │1,18 │1,22 │1,26  │1,27 │1,33 │1,36 │

│36. │Валованы       │шт. │40  │66   │1,08 │1,12 │1,17 │1,19 │1,23 │1,29 │1,30 │1,34 │1,40  │1,40 │1,46 │1,52 │

│37. │Пирог домашний │шт. │100 │77   │0,93 │0,96 │1,00 │1,02 │1,06 │1,10 │1,12 │1,15 │1,20  │1,21 │1,25 │1,30 │

    │с маком                                                                                 

│38. │Пирог с маком  │кг  │-   │9,7  │7,37 │7,65 │7,94 │8,11 │8,42 │8,73 │8,84 │9,18 │9,53  │9,58 │9,94 │10,32│

    │по-домашнему                                                                            

│39. │Рулет с маком  │кг  │-   │7,9  │9,05 │9,40 │9,75 │9,96 │10,34│10,72│10,86│11,28│11,70 │11,76│12,22│12,68│

    │по-домашнему                                                                            

│40. │Штрицель с     │шт. │200 │69   │1,04 │1,08 │1,12 │1,14 │1,19 │1,23 │1,25 │1,30 │1,34  │1,35 │1,40 │1,46 │

    │маком, орехами,│                                                                         

    │изюмом                                                                                  

│41. │Штрицель       │шт. │200 │75   │0,95 │0,99 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13 │1,14 │1,19 │1,24  │1,24 │1,29 │1,34 │

    │рижский                                                                                 

│42. │Крендель       │шт. │75  │92   │0,78 │0,81 │0,84 │0,86 │0,89 │0,92 │0,94 │0,97 │1,01  │1,01 │1,05 │1,09 │

    │рижский                                                                                 

│43. │Крендель       │кг  │-   │10,7 │6,68 │6,94 │7,20 │7,35 │7,63 │7,92 │8,02 │8,33 │8,64  │8,68 │9,02 │9,36 │

    │плетеный                                                                                

│44. │Курник (слоеный│кг      │4,2  │17,02│17,68│18,33│18,72│19,45│20,16│20,42│21,22│22,00 │22,13│22,98│23,83│

    │пирог)                                                                                  

│45. │Пироги с повид-│шт. │100 │71   │1,01 │1,05 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30  │1,31 │1,36 │1,40 │

    │лом, джемом                                                                             

│46. │Пироги с капус-│шт. │100 │66   │1,08 │1,12 │1,17 │1,19 │1,23 │1,29 │1,30 │1,34 │1,40  │1,40 │1,46 │1,52 │

    │той, яблоками, │                                                                         

    │морковью, рисом│                                                                         

    │и яйцом, карто-│                                                                         

    │фелем                                                                                   

│47. │Пирог с        │шт. │100 │69   │1,04 │1,08 │1,12 │1,14 │1,19 │1,23 │1,25 │1,30 │1,34  │1,35 │1,40 │1,46 │

    │творогом                                                                                

│48. │Пирог открытый │кг  │-   │6,8  │10,51│10,92│11,32│11,56│12,01│12,45│12,61│13,10│13,5??│13,66│14,20│14,72│

    │с творогом                                                                              

│49. │Пирог закрытый │кг  │-   │8,1  │8,83 │9,17 │9,51 │9,71 │10,09│10,46│10,60│11,00│11,41 │11,48│11,92│12,36│

    │с творогом                                                                              

│50. │Пирог закрытый │кг  │-   │6,2  │11,53│11,98│12,42│12,68│13,18│13,66│13,84│14,38│14,90 │14,99│15,57│16,15│

    │с мясом                                                                                 

│51. │Пахлава        │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22 │14,30│14,85│15,40│

│52. │Пирог открытый │кг  │-   │7,0  │10,21│10,61│11,00│11,23│11,67│12,10│12,25│12,73│13,20 │13,27│13,79│14,30│

    │с повидлом,                                                                             

    │джемом,                                                                                 

    │вареньем                                                                                

│53. │Пирог закрытый │кг  │-   │8,4  │8,51 │8,84 │9,17 │9,36 │9,72 │10,09│10,21│10,61│11,00 │11,06│11,49│11,92│

    │с повидлом,                                                                             

    │джемом,                                                                                 

    │вареньем                                                                                

│54. │Пирог открытый │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22 │14,30│14,85│15,40│

    │со свежими                                                                              

    │фруктами или                                                                            

    │ягодами,                                                                                

    │капустой, рисом│                                                                         

    │и яйцом                                                                                 

│55. │Пирог закрытый │кг  │-   │7,8  │9,17 │9,52 │9,87 │10,09│10,47│10,86│11,00│11,42│11,84 │11,92│12,38│12,83│

    │со свежими                                                                              

    │фруктами или                                                                            

    │ягодами,                                                                                

    │капустой, рисом│                                                                         

    │и яйцом                                                                                 

│56. │Крендель       │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22 │14,30│14,85│15,40│

    │Юбилейный                                                                             

│57. │Бисквитный     │кг  │-   │7,5  │9,53 │9,90 │10,27│10,48│10,89│11,30│11,44│11,88│12,32 │12,39│12,87│13,35│

    │пирог, рулет                                                                            

│58. │Бисквитный     │кг  │-   │6,9  │10,36│10,76│11,16│11,40│11,84│12,28│12,43│12,91│13,39 │13,47│13,99│14,51│

    │пирог, рулет с │                                                                         

    │кремом                                                                                  

│59. │Бисквит с      │шт. │75  │94   │0,76 │0,79 │0,82 │0,84 │0,87 │0,90 │0,91 │0,95 │0,98  │0,99 │1,03 │1,07 │

    │сахарной пудрой│                                                                         

│60. │Пирог Невс-   │кг  │-   │8,6  │8,31 │8,63 │8,95 │9,14 │9,49 │9,84 │9,97 │10,36│10,74 │10,80│11,22│11,64│

    │кий, Лакомка│                                                                         

│61. │Шаньги         │кг  │-   │9,8  │7,30 │7,58 │7,86 │8,03 │8,34 │8,65 │8,76 │9,10 │9,43  │9,49 │9,85 │10,22│

    │сметанные                                                                               

├────┴───────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┤

                             II. Пирожки, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки                             

├────┬───────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──────┬─────┬─────┬─────┤

│62. │Пирожки печеные│                                                                         

    │из дрожжевого                                                                          

    │теста:                                                                                  

    │а) простые:                                                                             

    │с повидлом или │шт. │75  │129  │0,55 │0,58 │0,60 │0,60 │0,64 │0,66 │0,66 │0,70 │0,72  │0,72 │0,75 │0,78 │

    │джемом                                                                                  

    │с разными      │шт. │75  │109  │0,66 │0,68 │0,71 │0,73 │0,75 │0,78 │0,79 │0,82 │0,85  │0,86 │0,88 │0,92 │

    │начинками                                                                               

    │со шпиком      │шт. │50  │134  │0,53 │0,55 │0,57 │0,58 │0,60 │0,63 │0,64 │0,66 │0,68  │0,69 │0,72 │0,74 │

    │б) сдобные с   │шт. │35  │123  │0,58 │0,60 │0,63 │0,64 │0,66 │0,69 │0,70 │0,72 │0,76  │0,76 │0,78 │0,82 │

    │разными        │шт. │60  │112  │0,64 │0,66 │0,69 │0,70 │0,73 │0,76 │0,77 │0,79 │0,83  │0,83 │0,86 │0,90 │

    │начинками      │шт. │100 │96   │0,74 │0,77 │0,80 │0,81 │0,85 │0,88 │0,89 │0,92 │0,96  │0,96 │1,00 │1,04 │

│63. │Пирожки жареные│                                                                         

    │из дрожжевого                                                                           

    │теста                                                                                   

    │а) простые с   │шт. │75  │116  │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,73 │0,74 │0,77 │0,79  │0,81 │0,83 │0,86 │

    │разными                                                                                 

    │начинками                                                                               

    │б) сдобные с   │шт. │60  │120  │0,60 │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,72 │0,74 │0,77  │0,78 │0,81 │0,83 │

    │разными                                                                                 

    │начинками                                                                               

│64. │Пирожки печеные│шт. │75  │64   │1,12 │1,16 │1,20 │1,23 │1,28 │1,32 │1,34 │1,39 │1,44  │1,46 │1,51 │1,56 │

    │из пресного    │шт. │60  │71   │1,01 │1,05 │1,08 │1,11 │1,16 │1,19 │1,21 │1,26 │1,30  │1,31 │1,36 │1,40 │

    │слоеного теста │                                                                         

│65. │Пирожки блин-  │шт. │75  │62   │1,15 │1,20 │1,24 │1,26 │1,32 │1,36 │1,38 │1,44 │1,49  │1,50 │1,56 │1,61 │

    │чатые жареные                                                                           

│66. │Пирожки печеные│шт. │75  │116  │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,73 │0,74 │0,77 │0,79  │0,81 │0,83 │0,86 │

    │из пресного                                                                             

    │сдобного теста │                                                                         

│67. │Пончики:                                                                                

    │а) московские  │шт. │40  │161  │0,44 │0,46 │0,48 │0,48 │0,51 │0,53 │0,53 │0,55 │0,58  │0,58 │0,60 │0,62 │

    │без начинки                                                                             

    │б) московские с│шт. │40  │112  │0,64 │0,66 │0,69 │0,70 │0,73 │0,76 │0,77 │0,79 │0,83  │0,83 │0,86 │0,90 │

    │начинкой                                                                                

    │в) с сахарной  │шт. │50  │137  │0,52 │0,54 │0,56 │0,57 │0,59 │0,62 │0,62 │0,65 │0,67  │0,68 │0,70 │0,73 │

    │пудрой                                                                                  

│68. │Ватрушки:                                                                               

    │а) из дрожжево-│шт. │36  │101  │0,71 │0,74 │0,76 │0,78 │0,81 │0,84 │0,85 │0,89 │0,91  │0,92 │0,96 │0,99 │

    │го теста       │шт. │75  │82   │0,87 │0,91 │0,94 │0,96 │1,00 │1,03 │1,04 │1,09 │1,13  │1,13 │1,18 │1,22 │

    │б) из пресного │шт. │36  │62   │1,15 │1,20 │1,24 │1,26 │1,32 │1,36 │1,38 │1,44 │1,49  │1,50 │1,56 │1,61 │

    │слоеного теста │шт. │75  │52   │1,37 │1,43 │1,48 │1,51 │1,57 │1,63 │1,64 │1,72 │1,78  │1,78 │1,86 │1,92 │

    │в) сочни       │шт. │110 │42   │1,70 │1,77 │1,83 │1,87 │1,95 │2,01 │2,04 │2,12 │2,20  │2,21 │2,30 │2,38 │

│69. │Расстегаи:                                                                              

    │а) с мясом     │шт. │143 │54   │1,32 │1,37 │1,43 │1,45 │1,51 │1,57 │1,58 │1,64 │1,72  │1,72 │1,78 │1,86 │

    │б) с рыбой     │шт. │143 │52   │1,37 │1,43 │1,48 │1,51 │1,57 │1,63 │1,64 │1,72 │1,78  │1,78 │1,86 │1,92 │

    │в) закусочные  │шт. │50  │77   │0,93 │0,96 │1,00 │1,02 │1,06 │1,10 │1,12 │1,15 │1,20  │1,21 │1,25 │1,30 │

    │г) московские  │шт. │210 │41   │1,74 │1,81 │1,88 │1,91 │1,99 │2,07 │2,09 │2,17 │2,26  │2,26 │2,35 │2,44 │

│70. │Кулебяки:                                                                               

    │а) из дрожжево-│кг  │-   │7,0  │10,21│10,61│11,00│11,23│11,67│12,10│12,25│12,73│13,20 │13,27│13,79│14,30│

    │го теста                                                                                

    │б) из пресного │кг  │-   │5,7  │12,54│13,03│13,51│13,79│14,33│14,86│15,05│15,64│16,21 │16,30│16,94│17,56│

    │слоеного теста │                                                                         

├────┴───────────────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┤

                                      III. Мучные кондитерские изделия                                       

├────┬───────────────┬────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──────┬─────┬─────┬─────┤

│71. │Пряники сырцо- │кг  │-   │9,7  │7,37 │7,65 │7,94 │8,11 │8,42 │8,73 │8,84 │9,18 │9,53  │9,58 │9,94 │10,32│

    │вые (неглазиро-│                                                                         

    │ванные)                                                                                 

│72. │Пряники        │кг  │-   │8,6  │8,31 │8,63 │8,95 │9,14 │9,49 │9,84 │9,97 │10,36│10,74 │10,80│11,22│11,64│

    │глазированные                                                                           

    │(сырцовые)                                                                              

│73. │Пряники туль-  │кг  │-   │7,5  │9,53 │9,90 │10,27│10,48│10,89│11,30│11,44│11,88│12,32 │12,39│12,87│13,35│

    │ские сырцовые, │                                                                         

    │московские сыр-│                                                                         

    │цовые, Банан │                                                                         

│74. │Пряники завар- │кг  │-   │7,7  │9,29 │9,64 │10,00│10,22│10,60│11,00│11,15│11,57│12,00 │12,08│12,53│13,00│

    │ные медовые                                                                             

│75. │Коржики        │шт. │75  │118  │0,61 │0,63 │0,65 │0,67 │0,69 │0,72 │0,73 │0,76 │0,78  │0,79 │0,82 │0,84 │

    │молочные                                                                                

│76. │Кольцо песочное│шт. │50  │118  │0,61 │0,63 │0,65 │0,67 │0,69 │0,72 │0,73 │0,76 │0,78  │0,79 │0,82 │0,84 │

│77. │Кольцо песочное│шт. │50  │116  │0,62 │0,64 │0,66 │0,68 │0,70 │0,73 │0,74 │0,77 │0,79  │0,81 │0,83 │0,86 │

    │с орехами                                                                               

│78. │Батоны москов- │кг  │-   │6,9  │10,36│10,76│11,16│11,40│11,84│12,28│12,43│12,91│13,39 │13,47│13,99│14,51│

    │ские (заварные)│                                                                         

│79. │Медовая ковриж-│кг  │-   │10,7 │6,68 │6,94 │7,20 │7,35 │7,63 │7,92 │8,02 │8,33 │8,64  │8,68 │9,02 │9,36 │

    │ка с фруктовой │                                                                         

    │начинкой                                                                                

│80. │Медовая ковриж-│кг  │-   │12,8 │5,59 │5,80 │6,02 │6,15 │6,38 │6,62 │6,71 │6,96 │7,22  │7,27 │7,54 │7,83 │

    │ка без начинки │                                                                         

│81. │Печенье        │кг  │-   │10,7 │6,68 │6,94 │7,20 │7,35 │7,63 │7,92 │8,02 │8,33 │8,64  │8,68 │9,02 │9,36 │

    │Чайное                                                                                

│82. │Печенье нарез- │кг  │-   │7,5  │9,53 │9,90 │10,27│10,48│10,89│11,30│11,44│11,88│12,32 │12,39│12,87│13,35│

    │ное (сахарное) │                                                                         

│83. │Печенье дорож- │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22 │14,30│14,85│15,40│

    │ное (сахарное) │                                                                         

│84. │Печенье        │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22 │14,30│14,85│15,40│

    │Изобилие,                                                                             

    │Лимонное,                                                                             

    │Фруктовое                                                                             

│85. │Печенье        │кг  │-   │2,3  │31,09│32,28│33,48│34,20│35,51│36,83│37,31│38,74│40,18 │40,42│41,96│43,52│

    │Маленькие                                                                              

    │крендельки                                                                             

│86. │Печенье Ромаш-│кг  │-   │3,8  │18,82│19,54│20,26│20,70│21,49│22,29│22,58│23,45│24,31 │24,47│25,40│26,34│

    │ка, Звездоч- │                                                                         

    │ка, Глаголи- │                                                                         

    │ки, Оренбург-│                                                                         

    │ское, Песоч- │                                                                        

    │ные палочки,                                                                           

    │Улучшенное,                                                                           

    │Курабье Бакин-│                                                                         

    │ское, Анютины│                                                                         

    │глазки, Яич- │                                                                         

    │ные палочки                                                                            

│87. │Печенье        │кг  │-   │5,3  │13,49│14,01│14,53│14,84│15,41│15,98│16,19│16,81│17,44 │17,54│18,21│18,89│

    │Сдобное,                                                                              

    │Шакер-Чурек                                                                           

│88. │Печенье        │кг  │-   │4,8  │14,90│15,47│16,04│16,39│17,02│17,64│17,88│18,56│19,25 │19,37│20,11│20,85│

    │Минутка                                                                               

│89. │Печенье Пипар│кг  │-   │4,2  │17,02│17,68│18,33│18,72│19,45│20,16│20,42│21,22│22,00 │22,13│22,98│23,83│

│90. │Печенье        │кг  │-   │6,5  │11,00│11,42│11,85│12,10│12,56│13,04│13,20│13,70│14,22 │14,30│14,85│15,40│

    │Шакер-пури                                                                            

│91. │Вафли с        │кг  │-   │4,2  │17,02│17,68│18,33│18,72│19,45│20,16│20,42│21,22│22,00 │22,13│22,98│23,83│

    │фруктовой                                                                              

    │начинкой                                                                                

│92. │Сахарные вафли │кг  │-   │4,8  │14,90│15,47│16,04│16,39│17,02│17,64│17,88│18,56│19,25 │19,37│20,11│20,85│

│93. │Хворост        │кг  │-   │2,8  │25,54│26,52│27,50│28,09│29,17│30,25│30,65│31,82│33,00 │33,20│34,48│35,75│

│94. │Кекс творожный │шт. │75  │50   │1,43 │1,48 │1,54 │1,57 │1,63 │1,69 │1,72 │1,78 │1,85  │1,86 │1,92 │2,00 │

    │с изюмом                                                                                

│95. │Кекс           │шт. │75  │54   │1,32 │1,37 │1,43 │1,45 │1,51 │1,57 │1,58 │1,64 │1,72  │1,72 │1,78 │1,86 │

    │Столичный                                                                             

│96. │Кекс           │кг  │-   │4,3  │16,63│17,27│17,91│18,29│19,00│19,70│19,96│20,72│21,49 │21,62│22,45│23,28│

    │Столичный                                                                             

│97. │Кекс Майский │шт. │100 │64   │1,12 │1,16 │1,20 │1,23 │1,28 │1,32 │1,34 │1,39 │1,44  │1,46 │1,51 │1,56 │

│98. │Кекс Весенний│кг  │-   │7,7  │9,29 │9,64 │10,00│10,22│10,60│11,00│11,15│11,57│12,00 │12,08│12,53│13,00│

│99. │Кекс           │кг  │-   │5,3  │13,49│14,01│14,53│14,84│15,41│15,98│16,19│16,81│17,44 │17,54│18,21│18,89│

    │Кондитерский │                                                                         

│100.│Кекс бисквитный│кг  │-   │6,9  │10,36│10,76│11,16│11,40│11,84│12,28│12,43│12,91│13,39 │13,47│13,99│14,51│

│101.│Ромовая баба   │шт. │100 │43   │1,66 │1,73 │1,79 │1,83 │1,90 │1,97 │1,99 │2,08 │2,15  │2,16 │2,25 │2,33 │

│102.│Ромовая баба   │кг  │-   │5,0  │14,30│14,85│15,40│15,73│16,34│16,94│17,16│17,82│18,48 │18,59│19,30│20,02│

│103.│Кольцо         │шт. │50  │118  │0,61 │0,63 │0,65 │0,67 │0,69 │0,72 │0,73 │0,76 │0,78  │0,79 │0,82 │0,84 │

    │воздушное                                                                               

│104.│Пирожное Биск-│шт. │75  │56   │1,28 │1,33 │1,37 │1,41 │1,46 │1,51 │1,54 │1,60 │1,64  │1,66 │1,73 │1,78 │

    │витное со сли-│                                                                         

    │вочным кремом                                                                           

    │(нарезное)                                                                              

│105.│Пирожное Биск-│шт. │75  │54   │1,32 │1,37 │1,43 │1,45 │1,51 │1,57 │1,58 │1,64 │1,72  │1,72 │1,78 │1,86 │

    │витное с шоко-│                                                                         

    │ладным кремом                                                                           

    │(нарезное)                                                                              

│106.│Пирожное Биск-│шт. │80  │52   │1,37 │1,43 │1,48 │1,51 │1,57 │1,63 │1,64 │1,72 │1,78  │1,78 │1,86 │1,92 │

    │витное, глази-│                                                                         

    │рованное пома- │                                                                         

    │дой, с кремом                                                                           

    │(нарезное)                                                                              

│107.│Пирожное       │шт. │90  │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60  │1,60 │1,66 │1,73 │

    │Бисквитное,                                                                           

    │фруктово-желей-│                                                                         

   │ное нарезное                                                                            

│108.│Пирожное       │шт. │70  │49   │1,46 │1,52 │1,57 │1,61 │1,67 │1,73 │1,75 │1,82 │1,88  │1,90 │1,98 │2,04 │

    │Бисквитное,                                                                           

    │глазированное, │                                                                         

    │с кремом                                                                                

│109.│Пирожное Слой-│шт. │68  │47   │1,52 │1,58 │1,64 │1,67 │1,74 │1,80 │1,82 │1,90 │1,97  │1,98 │2,05 │2,13 │

    │ка с кремом,                                                                           

    │двухслойное                                                                             

    │(нарезное)                                                                              

│110.│Пирожное Слой-│шт. │70  │58   │1,23 │1,28 │1,33 │1,35 │1,41 │1,46 │1,48 │1,54 │1,60  │1,60 │1,66 │1,73 │

    │ка с яблочной │                                                                         

    │начинкой                                                                                

    │(нарезное)